Risotto grzybowe

Przygotowanie:

Wywar
2,5 litra bulionu z kurczaka lub wywaru warzywnego
50 g suszonych grzybów (prawdziwków lub podgrzybków)
2 ząbki czosnku (w łupinkach)
gałązka tymianku

Risotto
250 g masła
2 posiekane drobno cebule
4 drobno posiekane ząbki czosnku
2 gałązki tymianku
250 g małych pieczarek, pokrojonych w średniej grubości plasterki
350 g ryżu carnaroli lub arborio (ryżu na risotto)
400 g mieszanych świeżych grzybów (leśnych lub mieszanka boczniaka, świeżych shiitake itp.)
100 g tartego parmezanu
pieprz i sól do smaku

Do podania
sałatka z rukoli
oliwa truflowa

Przygotowanie wywaru
Do wywaru z kurczaka lub z warzyw (świeżego lub z kostki) dodać suszone grzyby, czosnek i tymianek. Gotować na bardzo małym ogniu, aż nabierze aromatu.

Przygotowanie risotto
Trzy czwarte podanej ilości masła rozpuścić w rondlu z grubym dnem lub na głębokiej patelni (na powierzchni masła powinna pojawić się piana). Dodać posiekaną cebulę, czosnek i gałązki tymianku.
Wymieszać wszystko delikatnie drewnianą łyżką. Zeszklić cebulę na maśle, dodać pieczarki. Smażyć na małym ogniu, aż pieczarki zmiękną. Dodać ryż, podgrzewać, mieszając drewnianą łyżką, aż będzie słychać delikatny odgłos pękających ziarenek ryżu. Z bulionu wyjąć tymianek i czosnek. Do ryżu wlewać bulion po trochu, cały czas mieszając. Gotować 12-15 minut, aż ryż zmięknie na tyle, że przy rozgryzaniu ziarenka nie będzie czuć twardego środka. Dodać świeże mieszane grzyby i suszone grzyby z wywaru. Dodać odłożone wcześniej masło oraz parmezan. Risotto podawać z sałatką z rukoli, polane odrobiną oliwy truflowej.

© Paul Merrett