Pizza orkiszowa z szynką i pieczarkami

Przygotowanie:

Orkiszowe ciasto na pizzę
¾ szklanki letniej wody (40oC)
2¼ łyżeczki (paczka) drożdży instant
1 szklanka zwykłej mąki
1 szklanka mąki orkiszowej
1 łyżeczka soli
3 łyżki oliwy

Dodatki
2 łyżki oliwy
230 g średnio rozwiniętych pieczarek, pokrojonych na plasterki
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 słoik marynowanych karczochów
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
sól i pieprz
mąka kukurydziana do posypania blachy / kamienia do pieczenia pizzy
8-12 plasterków szynki Prosciutto
trochę wiórków parmezanu
1/3 szklanki świeżych liści bazylii
2 szklanki młodych liści rukoli

Przygotowanie
Drożdże rozpuszczone w wodzie zmieszaj z obydwoma gatunkami mąki, solą i oliwą, aż ciasto stanie się tak gęste, że nie da się mieszać drewnianą łyżka. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez minutę, aż stanie się elastyczne. Włóż je do lekko naoliwionej miski, przykryj kawałkiem plastikowej folii i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
W tym czasie przygotuj dodatki do obłożenia pizzy. W dużym rondlu rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj pieczarki i duś przez 5 minut, aż zmiękną. Dodaj czosnek i wymieszaj. Dodaj karczochy oraz startą skórkę z cytryny i dopraw do smaku. Rozgrzej piekarnik do 260 stopni C i wstaw do niego blachę lub kamień do wypieku pizzy. Podziel ciasto na połowy i rozwałkuj każdą z nich na blacie oprószonym mąką na jak najcieńszy okrągły placek o średnicy ok. 23 cm. Wyjmij ostrożnie blachę / kamień z piekarnika i lekko oprósz mąką kukurydzianą. Ułóż na blasze blaty z ciasta, rozłóż na nich plastry szynki i podduszone warzywa. Piecz ok. 15 minut, aż ciasto na brzegach się zezłoci. Posyp gorącą pizzę wiórkami parmezanu i ułóż na wierzchu liście bazylii i rukoli.

© Anna Olson