Więcej opcji wyszukiwania

Paris-Brest

Sugarlady Agata Stankiewicz

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Sugarlady Agata Stankiewicz

Seria kulinarna:: Słodka jak Sugar 2 (odc. 8)
Trudność:: średnie
Rodzaj dania:: Desery
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska

Składniki:

Ciasto:
95 g jajek
125 g wody
60 g masła
70 g mąki pszennej 550
szczypta soli
20 g płatków migdałowych

Krem:

6 g żelatyny + 30 g wody
200 g mleka
300 g białej czekolady
150 g pasty z orzechów laskowych
350 g śmietanki 30%

Pralina:

80 g orzechów laskowych
80 g cukru

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zacznij od ciasta. W garnku zagotuj wodę, masło i sól. Gdy zacznie się gotować, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek. Przełóż ciasto do misy miksera i poczekaj, aż się przestudzi.

Dolewaj jajka stopniowo, cały czas mieszając. Szprycuj okrąg o średnicy 20 cm na macie perforowanej. Posyp wierzch płatkami migdałowymi. Piecz w 180 stopniach C przez 40 minut. Przekrój na pół po przestudzeniu (najlepiej posłużyć się piłką do ciasta).

Zrób krem. Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw do napęcznienia. W garnku podgrzej mleko i zalej gorącym czekoladę, pastę orzechową i żelatynę. Zblenduj. Gdy masa osiągnie temperaturę ok. 35 stopni C, dolej śmietankę i ponownie zblenduj. Przykryj folią w kontakcie i wstaw do lodówki do krystalizacji na 12 h. Po schłodzeniu krem ubij.

Orzechy laskowe podpraż na patelni. Na drugiej patelni skarmelizuj cukier. Do karmelu wrzuć orzechy i wymieszaj. Całość wyłóż na matę silikonową. Poczekaj, aż się wystudzi i za pomocą malaksera zblenduj na gładką pastę.

Ciasto parzone przetnij na pół. Wypełnij spód praliną orzechową i wyszprycuj krem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!