Więcej opcji wyszukiwania

Pałki z kurczaka w glazurze z szarej renety z szafranem

Andrzej Andrzejczak

Pałki z kurczaka w glazurze z szarej renety z szafranem

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Andrzej Andrzejczak

Seria kulinarna:: m jak mięso 5 (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z kurczaka
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

10 pałek z kurczaka
50 g soli
2 l wody
5 g pieprzu
10 g czosnku granulowanego
15 g słodkiej papryki
10 imbiru
3 l oleju rzepakowego
300 g skrobi ziemniaczanej
500 ml soku jabłkowego tłoczonego
100 g cukru brązowego
1 op. szafranu
2 gwiazdki anyżu
1 papryczka chili
50 g sezamu
500 g marchwi
100 ml octu jabłkowego
100 g cukru
10 g soli
5 g pieprzu młotkowanego
20 g czosnku świeżego
30 g rukoli
500 ml oleju

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Pałki z kurczaka oczyszczamy, podcinamy ścięgna na końcu kości i zdejmujemy chrząstki. Robimy solankę (na 2 l wody 50 g soli) i wrzucamy kurczaka na 3 godziny.

Wlewamy sok z jabłek na patelnię, wsypujemy cukier, wrzucamy anyż, szafran, chili i redukujemy, aż powstanie gęsty i oblepiający sos.

Marchew obieramy i strugamy we wstążki. Miksujemy blenderem ocet jabłkowy z cukrem, solą, pieprzem, czosnkiem oraz rukolą i całość emulgujemy z olejem rzepakowym. Marchewkę wrzucamy do zalewy do zamarynowania.

Po 3 godzinach wyjmujemy kurczaka z solanki, suszymy na ręczniku papierowym i marynujemy w suchych przyprawach. Obtaczamy mięso w skrobi ziemniaczanej.

Rozgrzewamy olej rzepakowy do 180 stopni i wrzucamy pałki, zmniejszamy ogień tak, żeby utrzymać temperaturę 160 stopni i smażymy mięso około 7-8 minut. Po wyjęciu wrzucamy „lizaki” do ciepłej glazury. Podajemy z piklowaną marchewką. Posypujemy całość sezamem i świeżym chili.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!