Więcej opcji wyszukiwania

Okoń morski pieczony w soli

Adam Chrząstowski

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Adam Chrząstowski

Seria kulinarna:: Adam w sieci: patenty i triki (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z ryb

Składniki:

1 szt. ok. ½ kg całego okonia morskiego świeżego (nie mrożonego)
1 kg soli morskiej gruboziarnistej
1 gałązka świeżego rozmarynu
1 gałązka świeżego tymianku
6 listków laurowych
6 ziaren pieprzu czarnego
3 ziarna ziela angielskiego
2 goździki
1 ząbek czosnku
1 białko jajka kurzego
cytryna
oliwa z oliwek

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rybę oskrob, wypatrosz i usuń skrzela i płetwy (oprócz ogonowej). Rybę dokładnie opłucz i osusz. Do brzucha ryby włóż tymianek i rozmaryn i na ile to możliwe zamknij brzuch „na zakładkę”, tak by sól nie dostawała się do jej środka. Sól wymieszaj z pieprzem, zielem angielskim i goździkami. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, ułóż warstwę soli, tak by stanowiła 1 cm grubości postument pod rybę. Na to rozłóż ½ posiekanego czosnku i 3 listki laurowe. Na postumencie ułóż rybę. Na boku okonia ułóż 3 pozostałe listki laurowe i posyp pozostałym, posiekanym czosnkiem i obsyp dokładnie całą tuszę ryby, pozostałą solą. Głowa może zostać nieosłonięta. Warstwa soli wokół ryby powinna mieć taką samą grubość. Rozmąć białko i pędzelkiem posmaruj wierzchnią warstwę soli. W ten sposób powstanie solna skorupka, która dodatkowo uszczelni powłokę przed uciekaniem aromatów.
Piecz rybę w rozgrzanym wcześniej do temperatury 200 stopni C piekarniku przez 25 minut. Wyjmij rybę i za pomocą trzonka noża, delikatnie rozbij skorupkę solną. Wyjmij rybę i pędzelkiem usuń ewentualne pozostałe grudki soli. Natnij rybę od strony grzbietu i zdejmij z niej skórę. Tak sprawioną rybę można już podać. Można też zdjąć mięso z kręgosłupa i ułożyć na talerzu. Podaj z cząstkami cytryny i oliwą.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!