Więcej opcji wyszukiwania

Navarin z jagnięciny

Paul Merret

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Paul Merret

Seria kulinarna:: Ekonomia gastronomii (odc. 1)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska
Ilość osób:: 4

Składniki:

1,2 kg karkówki jagnięcej
oczyszczonej z tłuszczu i ścięgien
pokrojonej w kostkę o boku ok. 5 cm
1½ łyżki mąki
2 łyżki oleju roślinnego
1 cebula
obrana i drobno pokrojona
1 główka czosnku
przekrojona na pół poziomo
350 ml wytrawnego białego wina
300 g krojonych pomidorów z puszki
listki z 3-4 gałązek świeżego tymianku
listki z 3-4 gałązek świeżego rozmarynu
500 ml zimnego bulionu jagnięcego albo drobiowego
450 g mieszanych sezonowych warzyw
obranych i pokrojonych na kawałki równej wielkości
50 g masła

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozsyp mąkę na talerzu i obtocz w niej dokładnie kawałki mięsa. Rozgrzej łyżkę oleju w dużym żaroodpornym garnku, na średnim ogniu. Ułóż na dnie 1/3 jagnięciny i smaż po 3 min z każdej strony, aż mięso się zrumieni. Wyjmij mięso łyżką cedzakową, połóż z powrotem na talerzu z mąką i obsmaż kolejne porcje mięsa. Dolej do garnka drugą łyżkę oleju i podsmaż czosnek mieszając, aż się zrumieni. Dolej wino, doprowadź do wrzenia i gotuj 6-8 min, aż płyn zredukuje się do połowy. Dodaj posiekane pomidory, zioła i wszystko wymieszaj. Gotuj ok. 5 min, aż sos odparuje i zgęstnieje. Wlej zimny bulion i włóż mięso do garnka – płyn musi przykrywać mięso. Doprowadź sos do wrzenia na średnim ogniu, zmniejsz ogień i gotuj 1½ godz. mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, a jagnięcina będzie miękka. Ugotuj warzywa w osolonej wodzie przez 2-3 min i odsącz. Podgrzej w rondlu masło na dużym ogniu, dodaj zblanszowane warzywa i smaż 1-2 min mieszając. Podziel puree ziemniaczane między 4 talerze, nałóż porcje jagnięciny, a na wierzch warzywa.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!