Więcej opcji wyszukiwania

Roladki wieprzowe z farszem grzybowym, puree z dyni i knedle z jeżynami

Andrzej Polan

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Andrzej Polan

Seria kulinarna:: Czy na pewno umiesz gotować? 4 (odc. 2)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z wieprzowiny

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe
bulion warzywny
400 g dyni
szalotka
200 g jeżyny mrożonej
100 g serka mascarpone
1 łyżka musztardy rosyjskiej
5-6 ziemniaków gotowanych
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka
cytryna
olej do smażenia

Farsz:

masło klarowane
cebula
pietruszka korzeń
grzyby leśne (np. podgrzybki)
natka
sól, pieprz
bułka tarta lub panko

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zaczynamy o przygotowania puree. Dynię obieramy i kroimy w drobną kostkę, na maśle klarowanym przesmażamy pokrojoną drobno szalotkę i dodajemy dynię. Smażymy, prużymy do miękkości, dodajemy sól do smaku. Uduszoną dynię miksujemy na puree, dodajemy musztardę rosyjską, łyżkę serka mascarpone i trochę soku z cytryny.

W drugim rondlu przygotowujemy farsz do zrazów. Przesmażamy szalotkę, dodajemy grzyby i korzeń pietruszki. Dusimy do miękkości. Kiedy pietruszka stanie się miękka, dodajemy natkę pietruszki. Aby farsz nie stracił swojej soczystości, warto dodać do niego niedużą ilość panko lub bułki tartej.

Polędwiczkę wieprzową kroimy w ukośne plastry i rozklepujemy przez folię spożywczą na cienkie arkusze. Na każdy nakładamy porcję farszu, zwijamy typowe roladki. Każdą smarujemy olejem i owijamy szczelnie folią aluminiową. Tak przygotowane roladki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 240 stopni na około 15 minut. Po tym czasie roladki rozwijamy z folii przekładamy do rondla z bulionem i dusimy do miękkości.

Zabieramy się za przygotowane knedli. W tym celu ziemniaki ugotowane dzień wcześniej obieramy, przeciskamy przez praskę do ziemniaków, formujemy ziemniaki w jedną bryłę, odejmujemy ¼ część i na to miejsce wsypujemy mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz jajka. Wyrabiamy ciasto na jednolitą masę.

Ciasto dzielimy na mniejsze porcje, każdą delikatnie rozwałkowujemy, na każdą układamy owoc jeżyny. Knedle sklejamy i gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i mąki ziemniaczanej - to zapobiegnie otwarciu się knedli podczas gotowania. Ugotowane knedle przekładamy na blaszkę.

Z pozostałych jeżyn przygotowujemy sos dodając do jeżyn niedużą ilość wody, cukru do smaku, wszystko zagotowujemy,
Na każdy talerz wykładamy zraz, knedle, puree z dyni i sos z jeżyn.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!