Więcej opcji wyszukiwania

Czekoladowa kula z musem z rokitnika i sosem z brandy

Tomasz Deker

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:: Desery Dekera 3 (odc. 3)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Desery

Składniki:

Kula z czekolady:
200 g ciemnej zatemperowanej czekolady

Brownie:

120 g ciemnej czekolady
80 g żółtka (2 średnie żółtka)
120 g masła
60 g cukru
100 g białka (2,5 białka )

Mus z rokitnika:

70 g cukru 70 g masła
100 g puree z rokitnika
12 g cukru ze skórką pomarańczy
1 żółtko
3 g skrobi kukurydzianej

Sos czekoladowy:

50 g ciemnej czekolady
50 g śmietany kremówki
50 g mleka
30 ml brandy

Dodatki:

ciastka czekoladowe
opcjonalnie złoty barwnik

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Czekoladę do przygotowania kuli zatemperować, przelać do foremek półkul i schłodzić w lodówce przez ok 10 minut.
Czekoladę na brownie rozpuścić w kąpieli wodnej z masłem, dodać cukier, żółtka i białka, wymieszać. Masę przełożyć do foremki, piec ok. 20 min, w temperaturze 160º C.

Puree z rokitnika utrzeć w kąpieli wodnej, nad parą, razem z cukrem, skrobią, cukrem ze skórką pomarańczową oraz żółtkiem. Przestudzić, dodać masło i odstawić do schłodzenia.

Czekoladę na sos rozpuścić w rondlu razem z mlekiem i kremówką, zdjąć z ognia i wmieszać brandy.

Złożyć deser. Skleić połówki czekoladowej kuli, wyciąć dziurkę, do środka nałożyć kawałki brownie i mus rokitnikowy. Kulę ułożyć na warstwie pokruszonych czekoladowych ciastek, oprószyć złotym barwnikiem i na końcu polać gorącym sosem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!