Więcej opcji wyszukiwania

Konfitowane gęsie pipki w sosie własnym

Adam Borowicz

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.20

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Adam Borowicz

Seria kulinarna:: Co je Borowicz na Śląsku? (odc. 2)
Rodzaj dania:: Dania z gęsiny
Kuchnia świata:: Kuchnia polska

Składniki:

½ kilograma gęsich żołądków
1 kg gęsiego smalcu,
3 liście laurowe
3 kulki ziela angielskiego
3 ząbki czosnku
gałązka rozmarynu
20 dkg bobu (poza sezonem może być mrożony)
100 ml śmietanki 18% słodkiej
40 g masła
100 g pełnotłustego wiejskiego sera białego
2 łyżki chrzanu
1 ogórek kiszony
grzybki marynowane do przystrojenia (rydze)
sól i pieprz

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Wolno rozpuszczamy w garnku gęsi smalec. Smalec powinien mieć od 100 do 120 stopni C ( tzw. konfitowanie).

Gęsie żołądki oczyszczamy i wrzucamy do garnka z roztopionym smalcem, dodając gałązkę rozmarynu, liście laurowe, ziele angielskie i czosnek w łupinie. Wszystko konfitujemy 2 godziny (do miękkości).

Bób gotujemy do miękkości z szczyptą soli i szczyptą cukru. Po ugotowaniu bób odcedzamy, przekładamy do wysokiego naczynia, dodajemy zimne masło, słodką śmietanę oraz sól i pieprz do smaku. Wszystkie składniki blendujemy na gładką masę (można również przetrzeć przez sito) i odstawiamy na 5 minut. W między czasie do naczynia wykładamy biały ser, dodajemy 3 łyżki śmietany, tarty chrzan i pokrojony w kostkę ogórek kiszony, przyprawiamy solą i pieprzem.

Gotowe żołądki kroimy na grube plastry i układamy na porcji puree z bobu. Na górę dodajemy dip chrzanowy, dekorujemy rozmarynem, sosem własnym, grubo mielonym pieprzem i kilkoma rydzami.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!