Więcej opcji wyszukiwania

Kebab w lawaszu

Andrzej Andrzejczak

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Andrzej Andrzejczak

Seria kulinarna:: m jak mięso 4 (odc. 1)
Trudność:: średnie
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia turecka

Składniki:

4 kg mięsa mielonego wołowego (łopatka/rozbratel/kark) min. 20% łoju, 80% mięsa
1 kg udźca baraniego

Marynata sucha:

50 g soli
15 g pieprzu czarnego
10 g kminu rzymskiego
15 g czosnku granulowanego
30 g papryki słodkiej
5 g ziaren kolendry, zmiksowanych
10 g cynamonu mielonego
5 g gałki muszkatołowej

Lawasz:

1 kg mąki pszennej 500
15 g soli
70 g drożdży
15 g cukru
400 ml ciepłej wody

Sos jogurtowy:

1 l gęstego jogurtu
4 ząbki czosnku
80 g mięty
50 g dymki
15 ml soku z cytryny
15 g cukru
15 g soli
5 g pieprzu czarnego

Sos paprykowy:

400 g sambalu
4 ząbki czosnku
50 ml octu jabłkowego
10 g soli
200 g pulpy pomidorowej
5 g pieprzu
100 g cebuli białej posiekanej w drobną kostkę
70 ml oliwy z oliwek

Dodatki:

kilka pomidorów
2 główki sałaty rzymskiej
czerwona cebula

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Mięso mielone dokładnie mieszamy z przyprawami marynaty. Baraninę kroimy w bardzo cienkie plastry (2-3 mm) w poprzek włókien. Następnie całość nacieramy mieszanką przypraw.

Nabijamy mięso mielone na ruszt, przekładając co kilka warstw jagnięciną. Całość zawijamy w folię stretch i chłodzimy.

Rozgrzewamy rożen do kebabu (można też upiec mięso w dobrze rozgrzanym piekarniku, na rożnie). Grillujemy mięso na średnim ogniu tak, żeby się równomiernie skarmelizowało.

Przygotowujemy lawasz. Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie z cukrem i odrobiną mąki. Odstawiamy na kwadrans, żeby rozczyn zaczął pracować. Następnie łączymy mąkę z solą i rozczynem i wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto formujemy w kulę i układamy w misce, przykrywamy szmatką i zostawiamy w ciepłym miejscu na ok. 30 min.

Z gotowego ciasta formujemy kulki ok. 70 g i odstawiamy na chwilę, żeby urosły. Wyrośnięte kulki wałkujemy bardzo cienko. Rozgrzewamy patelnię i wrzucamy placki na 30 sekund każdej strony.

Robimy sos miętowy. Wszystkie składniki miksujemy z 100 g jogurtu, robimy bazę. Następnie bazę wkręcamy powoli do reszty jogurtu. Sos jest fit, ale można go wzbogacić o ukochany majonez. Wtedy na 0,7 litra jogurtu dodajemy 0,3 l majonezu.

Robimy sos paprykowy. Sambal łączymy z pulpą pomidorową, czosnkiem, octem i przyprawami. Całość miksujemy blenderem. Na koniec dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i wkręcamy oliwę.

Odkrawamy kawałki mięsa upieczonego na ruszcie (pierwszą warstwę można po ok. 30 minutach, gdy się skarmelizuje). Mięso serwujemy w lawaszu z dodatkiem sosów, pokrojonych w plasterki pomidorów, czerwonej cebuli i listków sałaty rzymskiej.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!