Jagnięcina scottadito, risottem z Barolo i serem Blu de Moncenisio

Przygotowanie:

Składniki dania mięsnego:
900 g jagnięciny z Kolorado
155 g bułki tartej panko oliwa z pierwszego tłoczenia

Składniki risotta:
60 g masła
60 g posiekanej cebuli
185 g ryżu carnaroli
½ butelki czerwonego wina „Rosso barchetta”
2 l wywaru cielęcego
95 g sera Blu del Moncenisio
60 g sera Parmigiano Reggiano

Składniki pesto Castel Vetrano:
95 g zielonych oliwek Castel Vetrano
1 puszka białej fasolki
oliwa z pierwszego tłoczenia (wedle uznania)
30 g natki
60 g młodego szpinaku
sól i pieprz (do smaku)
30 g majeranku
30 g bazylii
400 g pomidorków koktajlowych
liście młodego selera naciowego (do przybrania)

Przygotowanie dania mięsnego:
Oczyść mięso, wytnij kotlety, lekko rozbij. Obtocz w bułce tartej, smaż na maśle z oliwą, aż będą złociste i chrupkie. Odstaw na dwie minuty i podawaj.

Przygotowanie risotta:
Do rondla wrzuć masło i posiekaną cebulę, dodaj ryż. Wlej wino, wymieszaj, gotuj przez 15 minut. W trakcie gotowania dolewaj wywar.
W drugim rondlu roztop błękitny ser. Gdy risotto będzie gotowe, polej je roztopionym serem i posyp parmezanem.

Przygotowanie pesto Castel Vetrano:
W mikserze zmiksuj wszystkie składniki. Udekoruj talerz pomidorkami i liśćmi selera.

© 2012 Fabrizio Carro