Więcej opcji wyszukiwania

Dziki pstrąg z palonymi ziemniakami i puree z szarej renety

Andrzej Polan

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Andrzej Polan

Seria kulinarna:: Czy na pewno umiesz gotować? (odc. 8)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z ryb

Składniki:

4 filety z dzikiego pstrąga
2 ziemniaki grillowe
120 g kiełbasy dojrzewającej
czerwona cebula
60 g chrzanu śmietanowego
4 jabłka szara reneta
2 łyżki miodu
masło klarowane do smażenia
kilka liści jarmużu zielonego
koperek,
szczypior z dymki
korzeń świeżego chrzanu
sól
pieprz czarny świeżo mielony

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Ziemniaki grillowe gotujemy do miękkości , odcedzamy, kroimy na pół , delikatnie wydrążamy środek ziemniaka łyżką tak, aby powstało niewielkie zagłębienie. Opalamy każdą połówkę opalarką, smarujemy chrzanem śmietankowym i wstawiamy do nagrzanego piekarnika, zapiekamy do momentu, aż chrzan nabierze lekko złotego koloru.
Cebulę czerwoną kroimy w tzw. czosnek, kiełbasę kroimy w cienkie plasterki pod delikatnym skosem, a jarmuż odrywamy od zdrewniałych łodyg i rwiemy na mniejsze kawałki.
Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, wrzucamy czerwoną cebulę, następnie pokrojoną kiełbasę dojrzewającą, wydrążone środki ziemniaka pokrojone w kostkę i na koniec jarmuż. Wszystko przesmażamy i na koniec doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Na koniec dodajemy pokrojony koperek , szczypior z dymki i ścieramy odrobinę świeżego chrzanu.
Jabłka obieramy , kroimy w mniejsze cząstki i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym miodem, chwilę karmelizujemy, odstawiamy, a następnie przecieramy blenderem na gładką , kremową konsystencję.
Pstrąga pozbawiamy ości przebiegających wzdłuż linii bocznej, porcjujemy na mniejsze kawałki, nacinamy poprzecznie od strony skóry w odległości co 1 cm ( nacięcie spowoduje , że ryba podczas smażenia nie będzie się wywijała i zachowa ładny, regularny kształt), oprószamy solą i świeżo mielonym pieprzem i smażymy na patelni wyłożonej pergaminem – pergamin gwarantuje nam, że podczas smażenia ryba nie przyklei nam się do patelni. Smażymy oczywiście na maśle klarowanym i tylko z jednej strony ryby, tj. od strony skóry. Gdy ryba od strony skóry jest już delikatnie przysmażona, zestawiamy patelnię z ognia i ryba sama smaży się z drugiej strony na rozgrzanej patelni.
Na talerzu rozsmarowujemy puree z szarej renety, następnie wykładamy zapieczone połówki ziemniaka z chrzanem, na to farsz z dojrzewającą kiełbasą, filety pstrąga i gotowe. Całemu daniu nadajemy lekkości wykładając na wierzchu młode pędy groszku cukrowego.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!