Więcej opcji wyszukiwania

Duszony kurczak z grzybami i migdałami

Anne Burrell

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.30

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Anne Burrell

Seria kulinarna:: Sekrety szefowej kuchni (odc. 12)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Ilość osób:: 4

Składniki:

oliwa extra vergine
8 udek kurczaka
sól
250 g pancetty pokrojonej w centymetrową kostkę
2 duże cebule
pokrojone w cienkie piórka
szczypta pokruszonej suszonej chili
4 ząbki czosnku
rozgniecione
1 kg grzybów: shitake
boczniaków
pieczarek
pokrojonych
2 szklanki wytrawnego białego wina
4-6 szklanek bulionu drobiowego
pęczek tymianku
4 liście laurowe
½ szklanki całych blanszowanych migdałów
uprażonych
posiekany szczypiorek do przybrania

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Wlej oliwę na dużą patelnię i rozgrzej na dużym ogniu. Osusz skórę kurczaka i oprósz sporą ilością soli. Ułóż udka skórą do dołu na patelni. Staraj się ich nie ruszać, dopóki się porządnie nie przysmażą – wtedy bez trudu odejdą od dna. Jeśli tłuszcz za bardzo się dymi, zmniejsz płomień. Gdy skórka kurczaka będzie rumiana i chrupiąca, odwróć udka i zrumień je z drugiej strony. Zdejmij mięso z patelni i przygotuj resztę składników. Zlej nadmiar tłuszczu z patelni, rozłóż na niej pancettę i podsmaż. Gdy zacznie się rumienić, dodaj cebulę. Dopraw solą i suszoną chili. Duś na średnim ogniu 7-8 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1-2 minuty. Dodaj grzyby, dopraw do smaku i smaż 3-4 minuty, aż puszczą soki. Zalej winem i zredukuj do połowy. Włóż kawałki kurczaka z powrotem na patelnię. Zalej bulionem, żeby prawie zakrył mięso, dodaj tymianek i liście laurowe. Duś 30-35 minut na małym ogniu. Jeśli trzeba, dolej więcej bulionu. Zmiel migdały w malakserze. Nie wyłączając silnika wlej przez kominek trochę oliwy, żeby powstała rzadka pasta. Dopraw solą i odstaw. Po 30-35 minutach wyjmij kurczaka z sosu. Spróbuj i wmieszaj migdałowe purée. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i zredukuj sos, jeśli powinien być gęstszy. Mielone migdały zagęszczą go i wzbogacą konsystencję. Podawaj kurczaka z zasmażaną zieloną fasolką szparagową albo innymi zielonymi warzywami. Każdą porcję posyp siekanym szczypiorkiem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!