Warzywne chili i sałata z awokado

Przygotowanie:

Składniki:

chili z ryżem:
1 suszona wędzona chili chipotle lub ancho
½ świeżej czerwonej chili
1 czerwona cebula
1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
½ łyżeczki nasion kminu
1–2 ząbki czosnku
1 duży pęczek świeżej kolendry
oliwa
2 kolorowe papryki
1 puszka (400 g) ciecierzycy
1 puszka (400 g) czarnej fasoli
700 g passaty
1 opakowanie (250 g) gotowanej mieszanki długoziarnistego i dzikiego ryżu

sałatka:
4 małe kukurydziane tortille
2 dojrzałe awokado
3 czubate łyżki chudego jogurtu naturalnego i trochę do podania
2 limonki
1 sałata rzymska
½ ogórka
1 świeża czerwone chili
1 garść dojrzałych pomidorków koktajlowych


Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Włóż oba rodzaje chili, obraną i przekrojoną na pół czerwoną cebulę, paprykę oraz nasiona kminu do blendera, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, łodyżki kolendry (liście zachowaj) i 2 łyżki oliwy, po czym zmiksuj na gładko. Przełóż sos do głębokiej żeliwnej patelni, dodaj pozbawione gniazd nasiennych, grubo posiekane papryki, odsączoną ciecierzycę oraz czarną fasolę, po szczypcie soli i pieprzu oraz passatę, dobrze wymieszaj i przykryj pokrywką. Złóż tortille na pół, pokrój na paski o szerokości 0,5 cm, rozsyp na dnie blachy do pieczenia i piecz, aż staną się złociste i chrupiące.
Włóż większość liści kolendry, po szczypcie soli i pieprzu, połowę obranego awokado, jogurt oraz sok z 2 limonek do dzbanka i zmiksuj ręcznym blenderem na gładką, jedwabistą masę (albo zmiksuj w blenderze i przelej do dzbanka). Dopraw chili do smaku. Przełóż tortille z piekarnika na półmisek, pokrój sałatę na kawałki wielkości kęsa i również rozłóż na półmisku. Przekrój awokado na pół i wyjmij miąższ łyżeczką i rozłóż na sałacie. Pokrój ogórek obieraczką do jarzyn na wstążki, pokrój połówkę chili na drobniutkie plasterki i rozłóż na półmisku z sałatką.
Rozgarnij chili ku ściankom patelni i wypełnij powstałe miejsce ryżem. Przykryj patelnię pokrywką, żeby ryż się zagrzał. Polej sałatę dressingiem, oderwij listki z pozostałych gałązek kolendry, drobno siekaj resztę chili i rozsyp wraz z połówkami pomidorków koktajlowych na sałacie. Podaj chili z kilkoma łyżeczkami jogurtu naturalnego.

© Jamie Oliver
www.jamieoliver.com