Więcej opcji wyszukiwania

Stracotto - duszona wołowina po toskańsku

Marieta Marecka

Stracotto - duszona wołowina po toskańsku

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.60

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - kuchnia włoska (odc. 16)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia włoska

Składniki:

1, 5 kg wołowiny (np. karkówki wołowej)
2 łodygi selera naciowego
2 średnie marchewki
2 cebule
3 ząbki czosnku
½ dużej bulwy kopru włoskiego
2-3 duże gałązki rozmarynu
½ pęczka świeżej szałwii
oliwa
ok. 1 szklanki wina chianti
2 czubate łyżki przecieru z pomidorów lub 1 szklanka passaty
ok. 1,5-2 l bulionu (wołowego lub warzywnego)
4 kapelusze suszonych podgrzybków
sól
pieprz

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

W dużym rondlu rozgrzewamy kilka łyżek oliwy. Na mocno rozgrzanym tłuszczu obsmażamy wołowinę na ładny, złotobrązowy kolor z każdej strony. Marchew, seler, cebulę i koper włoski kroimy w podobnej wielkości kostkę, kawałki nie powinny być zbyt drobne, bo całość będzie się długo dusiła i lepiej będzie, jak warzywa całkiem się nie rozpadną. Do obsmażonego mięsa wrzucamy warzywa i zioła, podsmażamy całość, aż warzywa się lekko skarmelizują. Pilnujemy, żeby mięso się nie przypaliło.

Dodajemy zioła, wlewamy wino oraz przecier pomidorowy. Odparowujemy wino przez ok. 10 minut. Doprawiamy całość solą i pieprzem, zalewamy bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy gaz, przykrywamy całość i pozostawiamy do uduszenia na ok. 3 h, aż mięso będzie mięciutkie i zacznie się rozpadać na włókna bez użycia noża. Co jakiś czas obracamy kawałek mięsa i oblewamy go powstającym sosem. Serwujemy z dodatkami, a sam sos możemy użyć do ulubionego makaronu.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!