Piotrosz z cebulą, rodzynkami i tymiankiem

Przygotowanie:

Składniki dania z ryby:
4 filety bez skóry po 175 g
mąką do oprószenia
sól i pieprz
1-2 łyżki stołowe oliwy lub oleju roślinnego do smażenia
duży kawałek masła

Składniki dania z cebuli:
3 cebule pokrojone w piórka
3 szalotki pokrojone w piórka
50 ml oliwy
sól i czarny pieprz
50 g rodzynków
50 ml octu z sherry
1 łyżeczka cukru demerara
1 łyżeczka listków tymianku

Składniki ziemniaków:
675 g ziemniaków
2 gorzkie pomarańcze
1 łyżeczka miałkiego cukru
25-50 g masła
100-150 g créme fraîche

Przygotowanie cebuli:
Szalotki blanszuj we wrzątku przez 15 sekund. Do rondla wlej oliwę, wrzuć cebulę i szalotki. Duś na małym ogniu przez 15 minut. Dodaj szczyptę soli i trochę czarnego pieprzu. Smaż na średnim ogniu.
Do rondelka wrzuć rodzynki. Wlej ocet z sherry tak, żeby je zakrył. Dosyp cukier demerara. Doprowadź płyn do wrzenia. Wyłącz gaz, przykryj rondelek, niech rodzynki postoją w płynie.
Do cebul dorzuć listki tymianku. Gdy staną się miękkie i szkliste, dorzuć namoczone rodzynki. Wlej także ocet, który zawiera rozpuszczony cukier demerara. Wymieszaj, podawaj.

Przygotowanie ziemniaków:
Na tarce o drobnych oczkach zetrzyj skórkę z pomarańczy. Wyciśnij z nich sok. Do rondelka wrzuć skórkę, wlej sok. Gotuj, aż płyn nabierze konsystencji syropu. Zdejmij go z ognia. Można dosypać łyżeczkę miałkiego cukru do smaku. Ugotuj ziemniaki i przeciśnij przez praskę. Dorzuć masło, wymieszaj. Dodaj créme fraîche. Zacznij od stu gramów, możesz dodać więcej, aby uzyskać gładkie purée. Dodaj syrop ze skórką pomarańczową. Dopraw solą i zmielonym, białym pieprzem.

Przygotowanie ryby:
Posyp solą tę stronę ryby, która będzie widoczna. Oprósz ją mąką. Na patelnię wlej tłuszcz do smażenia. Rozgrzej, połóż filet omączoną stroną na patelni. Teraz posyp mięso solą i pieprzem.
Gdy przysmaży się na złocisty kolor, co zajmie trzy minuty, wrzuć duży kawałek masła. Przewróć rybę i wyłącz gaz. Patelnia jest dostatecznie rozgrzana, żeby ryba doszła. Ułóż na talerzu cebulę z rodzynkami, obok ziemniaczane purée. Dołóż usmażoną rybę i polej tłuszczem spod smażenia.

Opracowano na podstawie programu „Gary Rhodes w kuchni przez cały rok, odc. 12”