Więcej opcji wyszukiwania

Pescado a la veracruzana – ryba w pomidorach

Marieta Marecka

Pescado a la veracruzana – ryba w pomidorach

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - kuchnia meksykańska (odc. 9)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z ryb
Kuchnia świata:: Kuchnia meksykańska

Składniki:

4 filety z lucjana, dorady, labraksa lub innej białej ryby
½ szklanki bulionu rybnego
oliwa

Pierwszy sos:

600 g pomidorów
¾ szklanki zielonych oliwek bez pestek
3 łyżki kaparów
4 ząbki czosnku
1 cebula
2 listki laurowe
1 łyżeczka oregano
½ łyżeczki tymianku
½ łyżeczki majeranku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól
pieprz

Drugi sos:

600 g pomidorów z puszki
½ cebuli
3 ząbki czosnku
2 całe marynowane jalapeno
1 łyżka sosu chili
sól

Do podania:

ryż

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Do szerokiego rondla wlewamy ok. ⅓ szklanki oliwy, wrzucamy na zimną 2 całe ząbki czosnku i podsmażamy, aż czosnek zrobi się złocisty i miękki w środku. Ściągamy go i na patelnię wrzucamy pokrojoną w paski cebulę, przesmażamy, aż zmięknie i dodajemy drobno poszatkowane lub przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku.

Po chwili dorzucamy obrane i pokrojone w kostkę pomidory, listki laurowe, oregano, tymianek, majeranek, sól i pieprz. Dorzucamy oliwki i kapary i gotujemy całość, aż pomidory zaczną się rozpadać.

W blenderze miksujemy pomidory z puszki z czosnkiem, sosem chili i połówka cebuli. Przelewamy sos do tego gotującego się w rondlu, dodajemy przekrojone na pół papryczki chili, bulion rybny i gotujemy jeszcze przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje.

Filety rybne przyprawiamy solą i w całości przekładamy do sosu, staramy się sią każdy filet dobrze pokryć sosem. Zmniejszamy gaz, przykrywamy całość i gotujemy 3-4 minuty tak, by ryba się ścięła, ale nie przegotowała. Serwujemy z ryżem posypane natką pietruszki.

Tipy:

Przesmażone ząbki czosnku można później dodać rozgniecione do sosu.
Rybę przed dodaniem do sosu można wcześniej zapanierować w mące, przesmażyć a sos podać, jako dodatek.
Oliwki mogą być faszerowane np. papryka, anchois, można je tez przekroić na pół przed wrzuceniem do sosu
Danie wyśmienicie smakuje również na zimno – coś jak nasza ryba po grecku – wtedy warto użyć grubszych filetów, opanierowanych i usmażonych wcześniej i ciepłym sosem zalać tak jak przy rybie po grecku.
Do sosu można dodać również świeże papryki, słodkie np. ½ zielonej i ½ czerwonej pokrojone w paski.