Kalmary z chorizo i puree z ciecierzycy

Przygotowanie:

Puree z ciecierzycy:
1 puszka (400 g) ciecierzycy, osączonej i przepłukanej
1 łyżeczki mielonego kminu
szczypta suszonych płatków chili
2 ząbki czosnku, obrane i zgniecione na pastę płazem noża
150 g oliwy extra virgin
sól do smaku

Dip jogurtowy:
2 łyżki jogurtu greckiego
1 czubata łyżka posiekanej świeżej kolendry

Kalmary i chorizo:
1-2 łyżki oliwy
500 g sprawionych i oczyszczonych tub i macek kalmarów, tuby pokrojone w pierścienie o szerokości 0,5 cm
250 g cienkiej kiełbasy chorizo, pokrojonej ukośnie na plasterki
12 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na połówki
sok z połowy cytryny

Do podania:
zielenina (kiełki groszku, rukola i rukiew wodna)

Przygotowanie:
Zmiel w malakserze ciecierzycę, kmin, płatki chili i 1 ząbek czosnku, stopniowo dolewając oliwę cienkim strumieniem. Dopraw puree solą i przechowaj w misce pod przykryciem do czasu podania. Wymieszaj jogurt z kolendrą i wstaw do lodówki. Rozgrzej oliwę na dużej patelni, na dużym ogniu. Podsmaż chorizo przez 3-4 min, aż się zrumieni i przełóż do miski razem z wytopionym tłuszczem na czas smażenia kalmarów. Smaż kalmary przez 3-4 min z obu stron, aż zmatowieją. Dodaj do patelni chorizo, pomidorki i pozostały ząbek czosnku i podsmaż przez minutę. Skrop zawartość patelni sokiem z cytryny i zdejmij z ognia. Rozłóż puree z ciecierzycy na 4 talerze, otocz pierścieniami i mackami kalmarów oraz chorizo. Podawaj z dodatkiem sosu jogurtowego i zieleniną.