Kałamarnica z grilla z kminem, kolendrą, sokiem z limonki i chilli

Przygotowanie:

Składniki dania:
750 g kałamarnicy, oczyszczonej i pokrojonej na kawałki

Składniki marynaty:
1 łyżeczka nasion kuminu
2 łyżeczki nasion kolendry
1 suszone, czerwone chilli, najchętniej z Kaszmiru
3 łyżki sosu rybnego
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z limonki
1 łyżka cukru palmowego (można go zastąpić złocistym, miałkim albo brązowym cukrem)

Składniki sosu do zanurzania:
2 łyżki oleju roślinnego
7 g czosnku, obranego, drobno posiekanego
15 g świeżego imbiru, obranego, drobno posiekanego
1 czerwone chilli bird’s eye, drobno posiekane
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
3 łyżki sosu rybnego
2½ łyżki cukru palmowego
25 g prażonych orzechów arachidowych, drobno posiekanych
2 łyżki posiekanej, świeżej kolendry

Przygotowanie grilla:
30 minut przed podaniem posiłku rozpal grill. Namocz przez co najmniej 30 minut w zimnej wodzie 16 patyczków bambusowych o długości 18 cm. Otrząśnij nadmiar wody. Nabij ciasno na każdy patyczek 5-6 kawałków kałamarnicy. Odłóż.

Przygotowanie marynaty:
Postaw patelnię na średnim ogniu. Gdy się rozgrzeje, wsyp nasiona kuminu, kolendry i chilli. Praż przez 20-30 sekund, aż lekko ściemnieją i nabiorą aromatu. Przełóż do młynka do przypraw albo moździerza. Poczekaj, aż wystygną. Wtedy rozetrzyj na proszek. Przesyp do płytkiego naczynia, wlej sos rybny i sok z limonki. Dosyp cukier palmowy. Wymieszaj dokładnie, aż cukier się rozpuści.
Zanurzaj i obracaj szaszłyki w marynacie, aż pokryje kawałki kałamarnicy. Odłóż na bok.

Przygotowanie sosu:
Rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj czosnek, imbir i chilli. Smaż przez 1-2 minuty, aż zmiękną i zaczną brązowieć. Przełóż do miseczki i odstaw, aby wystygły. Wtedy dodaj sok z limonki, sos rybny, cukier palmowy, prażone orzechy arachidowe, świeżą kolendrę i 1 łyżkę wody. Dokładnie wymieszaj.
Gdy grill się rozgrzeje, wyjmij szaszłyki z marynaty i piecz przez 1-1½ minut po każdej stronie, smarując marynatą, ilekroć obracasz szaszłyki. Kawałki kałamarnicy powinny być złocistobrązowe. Uważaj, żeby nie piec zbyt długo, bo mięso stwardnieje. Ułóż szaszłyki na talerzach. Sos do zanurzania podaj w miseczkach.

Opracowano na podstawie „Rick Stein na Dalekim Wschodzie”, odc. 4