Faszerowane kotlety jagnięce

Przygotowanie:

Składniki dania głównego
16 kotletów jagnięcych po 140 g każdy
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
75 g sera fontina lub gruyère, pokrojonego w cienkie plasterki
16 dużych liści szałwii
16 plasterków szynki parmeńskiej
2 rozkłócone jajka ze szczyptą soli
200 g mąki do obtaczania
300 g bułki tartej
oliwa do smażenia

Składniki sałatki
250 g liści różnych gatunków sałat
3 dymki pokrojone w cienkie plasterki
1 pęczek liści mięty
2 łodygi selera naciowego pokroje w cienkie plasterki

Składniki dressingu
3 łyżki stołowe oliwy z pierwszego tłoczenia
1 łyżka stołowa octu z białego wina

Przygotowanie
Rozciąć każdy kotlet tak, aby powstała „kieszonka”. Doprawić solą i pieprzem. W każdą kieszonkę włożyć kawałek sera, liść szałwii i plasterek szynki. Kotlety obtaczać w mące, jajkach i bułce tartej. Smażyć na średnio rozgrzanym tłuszczu, aż będą złociste z obu stron, czyli mniej więcej po 8 minut z każdej strony. W tym czasie wymieszać wszystkie składniki sałatki. Skropić oliwą i octem, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Podawać z usmażonymi kotletami.