Duszone żeberka wołowe z haitańskimi, duszonymi warzywami

Przygotowanie:

Składniki:
2 łyżki oleju rzepakowego
60 g najdrobniej zmielonej mąki, na przykład firmy Wondra
około 2 kg żeberek, pokrojonych w kawałki szerokości 5 cm
koszerna sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku)
1 duża, drobno posiekana cebula
2 marchewki, pokrojone w plasterki
3 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
3 ząbki czosnku, grubo pokrojone
1 papryczka habañero, bez nasion, pokrojona w cienkie plasterki
480 ml wytrawnego białego wina, na przykład Sauvignon Blanc
4 gałązki tymianku
2 l wywaru drobiowego
świeże zioła: natka, trybula albo lubczyk (do przybrania)

Składniki na haitańskie, duszone warzywa:
60 ml oleju roślinnego
2 rozgniecione ząbki czosnku
3 łyżki siekanej natki
1 oberżyna, pokrojona w 5 cm kostkę
1 duża główka kapusty, bez zewnętrznych liści, pokrojona w 5 cm kawałki
570 g mrożonej fasoli lima
2-3 oskrobane marchewki, pokrojone na 5 cm kawałki
1 kolczoch jadalny
450 g posiekanego, świeżego szpinaku
1 pęczek posiekanej rukwi
480 ml wywaru drobiowego
sól i świeżo zmielony, czarny pieprz (do smaku)
1 kostka maggi (dowolnie)

Przygotowanie żeberek:
W dużym rondlu rozgrzej tłuszcz. Dopraw żeberka solą i pieprzem, obtocz w mące. Wrzuć do rondla i smaż na silnym ogniu, aż będą brązowe i chrupkie ze wszystkich stron, czyli przez ok. 18 minut. Ułóż w jednej warstwie w żeliwnej brytfannie. Do rondla wrzuć cebulę, marchew, seler, czosnek i papryczkę. Smaż na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i będą brązowe, czyli przez ok. 20 minut. Dolej wino, wywar, dorzuć gałązki tymianku i doprowadź do wrzenia na silnym ogniu. Zalej tym gorącym płynem mięso. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Przykryj brytfannę i duś żeberka w dolnej części piekarnika przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie, ale nie odchodzi od kości. Odkryj i piecz przez 1 godzinę, obracając parę razy żeberka, aż odparuje połowa sosu, a mięso będzie bardzo miękkie. Przełóż do płytkiej, czystej brytfanny, wyrzucając kości. Odcedź sos do żaroodpornego naczynia, zdejmując ile się da tłuszczu. Podgrzewaj sos na średnim ogniu, aż połowa odparuje. Dopraw do smaku i polej nim żeberka. Przybierz świeżymi ziołami.

Przygotowanie warzyw:
Rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu. Dodaj czosnek, natkę, kapustę, oberżynę, a następnie fasolę. Dorzuć marchew i kolczoch. Duś, aż zmiękną. Wtedy dorzuć szpinak i rukiew. Wlej wywar drobiowy. Duś przez 10-20 minut. Spróbuj, dopraw. Dodaj kostkę maggi (dowolnie). Jeszcze raz spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

© 2012 Vanessa Cantave