Ciabatta

Przygotowanie:

Składniki:
400 g mąki chlebowej
7 g drożdży instant
300 ml zimnej wody
30 ml oliwy
7 g soli
mąka i semolina do podsypania
oliwa do posmarowania miski

Przygotowanie:
Przygotowujemy zaczyn: wsypujemy do miski połowę mąki i drożdży. Dodajemy połowę oliwy i wody. Mieszamy rękami, aż do zebrania całej mąki ze ścianek i uzyskania kleistego ciasta. Wykładamy ciasto na posmarowany oliwą blat, rozpłaszczamy nasadą dłoni i zwijamy. Wyrabiamy tak kilka minut, aż ciasto stanie się gładkie. Wkładamy ciasto do posmarowanej oliwą miski, przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 3-6 godzin, aż na powierzchni pojawią się kraterki po opadłych pęcherzykach. Przekładamy zaczyn do dzieży miksera stacjonarnego. Dodajemy resztę mąki, drożdży i oliwy. W reszcie wody rozpuszczamy sól i wlewamy połowę do składników w mikserze. Montujemy mieszadło hakowe i mieszamy na najniższych obrotach, aż składniki się połączą. Gdy ciasto jest już w miarę elastyczne, stopniowo dodajemy resztę wody. Zwiększamy obroty i mieszamy ok. 6-10 minut, aż ciasto zacznie plaskać o ścianki dzieży. Smarujemy oliwą plastikowy pojemnik o kwadratowym dnie. Naoliwioną dłonią wyjmujemy ciasto z miksera i przekładamy do pojemnika. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż ciasto wyrośnie do ¾ wysokości pojemnika. Mieszamy w równych częściach mąkę i semolinę, oprószamy blat. Delikatnie wykładamy ciasto z pojemnika na blat i przecinamy wzdłuż na pół. Każdą część składamy wzdłuż na pół i delikatnie przyciskamy. Przekładamy na blaszkę oprószoną mąką i semoliną. Odstawiamy do wyrośnięcia na przynajmniej 30 minut. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 220°C. Wstawiamy ciabatty do piekarnika i pieczemy 30 minut, aż się zrumienią. Wyjmujemy z piekarnika i odkładamy na kratkę do ostygnięcia.