Więcej opcji wyszukiwania

Arkas pomarańczowy

Marieta Marecka

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: 365 obiadów Mariety Mareckiej 6 (odc. 15)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Desery
Kuchnia świata:: Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

500 ml mleka świeżego, nie UHT!
100 g cukru
szczypta nitek szafranu
14 g żelatyny
sok z 1 cytryny
skórka strata z 1 pomarańczy
1 kostka lodu
1 łyżka wody pomarańczowej

Ponadto:

50 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietany kremówki
1 pomarańcza wyfiletowana
kilka kumkwatów

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Nitki szafranu kładziemy na kostce lodu umieszczonej w małej miseczce i pozostawiamy, aż puści kolor. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody i pozostawiamy do napęcznienia.

Do rondelka wlewamy mleko, dosypujemy cukier i skórkę startą z pomarańczy. Zagotowujemy całość i zakwaszamy sokiem z cytryny, cały czas podgrzewając. Masa powinna się zacząć ścinać, w mleku powinny być widoczne skrzepy i osobno serwatka. W razie potrzeby dodajemy więcej kwasu. Dolewamy wodę pomarańczową i ściągamy całość z gazu.

W gorącym mleko rozpuszczamy żelatynę i mieszamy dokładnie rózgą lub mieszadłem ze sprężynką. Odstawiamy do lekkiego wystudzenia i przelewamy najlepiej za pomocą dzbanka z dziubkiem do formy silikonowej ustawionej na blaszce. Wstawiamy deser do zamrażarki na 2-3 h do całkowitego stężenia. Nic się nie stanie jeśli deser zamarznie.

Na chwilę przed serwowaniem deseru przygotowujemy ganasz. Należy podgrzać śmietankę w małym rondelku i do gorącej dodać pokrojoną czekoladę. Odstawiamy całość na 1-2 minuty, następnie mieszamy do połączenia. Na spód talerza nakładamy ciepły, ale nie gorący ganasz, na nim układamy wyciągnięty z formy deser. Dekorujemy np. filecikami z pomarańczy i plastrami kumkwatu.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!