Tort wulkan

Przygotowanie:

Składniki:
ciasto:
450 g mąki z proszkiem*
2 łyżeczki proszku do pieczenia
450 g drobnego cukru z melasą
450 g niesolonego masła
8 jajek
2 łyżeczki ekstraktu wanilii
3 łyżki kakao
50 g kropelek z gorzkiej czekolady
masło do nasmarowania formy

krem:
225 g niesolonego masła
300 g cukru pudru
2 łyżki kakao
1 łyżeczka ekstraktu wanilii

spieniony karmel:
200 g jasnej melasy (złocistego syropu)
350 g drobnego cukru
2 łyżki octu spirytusowego
2 łyżeczki sody oczyszczonej

do dekoracji:
200 g cukru kryształu
zielony barwnik spożywczy w żelu
200 g czekolady mlecznej
czerwone i/lub pomarańczowe landrynki
zozole (cukierki musujące)

1 świeczka fontanna tortowa

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 170°C/160°C z termoobiegiem. 3 okrągłe blaszki wysmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Do miski przesiać razem mąkę i proszek do pieczenia. Dodać cukier i pokrojone w kostkę, miękkie masło. Do osobnej miseczki wbić jajka, lekko ubić widelcem i wlać do miski z mąką i resztą składników. Dodać ekstrakt wanilii. Miksować, aż składniki się połączą. Połowę masy wyłożyć łyżką porcjami do 3 foremek. Kakao przesiać do miseczki, zmieszać z 2-3 łyżkami gorącej wody na pastę, przestudzić. Dodać do pozostałej masy, wsypać kropelki z czekolady i wszystko razem dobrze wymieszać. Czekoladową masę rozłożyć łyżką między porcjami ciasta waniliowego (rozdzielić w miarę równo między 3 foremki). Widelcem zrobić w cieście esy floresy, by powstał marmurkowy wzorek. Wstawić do piekarnika na 30-35 minut. Wyjąć, zostawić kilka minut w formach, następnie okroić nożem dookoła brzegów, wyłożyć ciasta na kratkę i odstawić do ostygnięcia. Zrobić krem: do miski wrzucić pokrojone w kostkę, miękkie masło, miksować kilka minut, stopniowo wsypywać przesiany cukier puder, ubić na gładki krem, dodać przesiane kakao i ekstrakt wanilii, miksować kilka minut na jasną, puszystą masę. Zrobić spieniony karmel: do dużego rondla wsypać cukier, wlać jasną melasę, pół szklanki wody, ocet i ekstrakt wanilii. Mieszając, podgrzewać na małym ogniu, dopóki cukier się nie rozpuści. Zwiększyć ogień i gotować, aż płyn zgęstnieje i stanie się brązowy (nie mieszać). Wlać łyżeczkę do szklanki z zimną wodą. Jeśli karmel formuje się w kulki, jest gotowy. Zdjąć rondel z ognia, wsypać sodę i wymieszać łyżką. Przelać do kwadratowej formy wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić na godzinę, by masa zastygła. Zrobić dekorację: cukier kryształ wsypać do miski, niewielką ilość wody zabarwić na zielono, powoli wlewać wodę do cukru i mieszać palcami, do uzyskania pożądanego koloru, potem rozsypać na blaszce i odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce do wyschnięcia. Złożyć tort: każde ciasto przekroić poziomo na pół, posmarować w środku kremem i złożyć razem, ułożyć ciasta jedno na drugim, przekładając kremem. Wkłuć patyczek przez środek wszystkich warstw, żeby się nie przesuwały. Nożem z ząbkowanym ostrzem stopniowo skroić brzegi, by stworzyć kształt wulkanu (np. stożek ścięty, czyli płaski u góry, o lekko nachylonych zboczach). Wykroić w zboczu szczelinę, przez którą będzie wypływać lawa ze spienionego karmelu. Posmarować środek patery odrobiną kremu i przełożyć na nią tort, usunąć patyczek. Udekorować tort: wyciąć u góry otwór na świeczkę. Rozsypać trawę z cukru u podstawy. Czekoladę mleczną połamać na kawałki, wrzucić do szklanej miski i stopić na parze (postawić na garnku z wodą gotującą się na małym ogniu tak, by dno miski nie dotykało wody). Zamieszać i odstawić na chwilę, by czekolada przestygła. Wylać na szczycie wulkanu, by spłynęła po zboczach. Wrzucić do torby foliowej część spienionego karmelu i pokruszyć wałkiem, nasypać w szczelinę w zboczu. Pokruszyć landrynki i rozsypać na spienionym karmelu. Całość posypać zozolami. W otwór na szczycie wsunąć fontannę tortową i zapalić tuż przed podaniem.

* Przesiać 450 g mąki, 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia i 2 szczypty soli. Odmierzyć potrzebną ilość. Resztę przechowywać w szczelnym słoiku, zużyć w ciągu 3 miesięcy.

© Fiona Cairns