Torciki z kremem limonkowym i sosem ananasowym z dodatkiem chili

Przygotowanie:

Składniki:
ok. 250 g ciasta francuskiego
1 białko
2 – 3 łyżki cukru
ok. 20 g migdałów (płatki)

Sos ananasowy:
250 g ananasa pokrojonego w drobną kostkę
sok z 2 średniej wielkości pomarańczy
starta skórka z 1 pomarańczy (wyparzonej we wrzątku)
1 chili, posiekana bez pestek
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Krem limonowy:
125 g serka ricotta (można zastąpić twarogiem trzykrotnie zmielonym)
starta skórka z 1 limonki (wyparzonej we wrzątku)
sok z ½ limonki (jeżeli limonka nie jest soczysta, użyć soku z całego owocu)
1 laska wanilii
ok. 50 g cukru
125 g śmietany kremówki

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 180°C (funkcja góra/dół. Z termoobiegiem 165°C). Z ciasta francuskiego wyciąć szklanką 12 kółek. Kółka przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciastko nakłuć parokrotnie widelcem, posmarować białkiem, posypać cukrem i płatkami migdałów. Piec w rozgrzanym piekarniku przez ok. 8 – 10 minut (kółka i migdały powinny mieć złotobursztynowy kolor). Upieczone ciastka odstawić do schłodzenia.
Przygotować sos ananasowy: kostki ananasa, skórkę i sok z pomarańczy oraz chili umieścić w garnku i zagotować. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w 3 – 4 łyżkach wody, dodać do ananasa, dobrze wymieszać i gotować ok. 1 – 2 minuty. Odstawić do ostygnięcia w zimne miejsce.
Przygotować krem: Do serka ricotta dodać startą skórkę i sok z limonki, miąższ z laski wanilii. Doprawić cukrem. Wymieszać. Śmietanę ubić, dodać do serka delikatnie mieszając.
Przygotować torciki: Na krążek ciasta nałożyć łyżkę kremu, sosu z ananasa, przykryć następnym krążkiem, kremem i sosem. Na górę położyć ostatni krążek ciasta.
Gotowe torciki serwować najlepiej natychmiast, ewentualnie przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.