Więcej opcji wyszukiwania

Szybki tatar z tuńczyka z orzeszkami z ziemniaków

Bartosz Lisek

Szybki tatar z tuńczyka z orzeszkami z ziemniaków

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.00

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Bartosz Lisek

Seria kulinarna:: Nie bój ryby! 2 (odc. 2)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z ryb
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska

Składniki:

400 g polędwicy z tuńczyka
3-4 korniszony
1 łyżka owoców kaparów
1 mała szalotka
4 nitki cienkiego szczypiorku
4 gałązki natki pietruszki, same listki
2 fileciki anchois
1 żółtko wiejskiego jaja
sól i pieprz do smaku
kilka kropel tabasco (do smaku)
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1 łyżka neutralnego oleju roślinnego
1 łyżka beurre noisette do obsmażenia tatara
500 g ziemniaków typu C, wysokoskrobiowych, możliwie największych
olej do smażenia

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Polędwicę z tuńczyka drobno posiekać.

Kolejno posiekać drobno korniszony, kapary, szalotkę, szczypiorek, natkę i jeden filecik

anchois.

Kurze żółtko wbić, dodać musztardę, kilka kropel tabasco, łyżkę oleju i przyprawy.

Wymieszać wszystko dokładnie. Ulepić dużą kulę i odstawić do lodówki.

Teraz kolej na tak zwane pomme noisette, czyli orzeszki z ziemniaków.

Wysokoskrobiowe ziemniaki obrać ze skórki i przełożyć do zimnej wody. Orzeszki/kuleczki wyciąć przy pomocy urządzenia do wycinania kulek z melona, następnie przełożyć do miski z zimną wodą.

Kuleczki dokładnie wypłukać i ułożyć w rondlu. Zalać zimną wodą i posolić obficie.

Wodę z ziemniakami doprowadzić do zagotowania, wyłączyć gaz i wyłowić je do kompletnego ostudzenia. Muszą być zimne i suche przed smażeniem.

Frytkownicę rozgrzać do 175-180 st. C.

Zimne kuleczki smażyć, aż będą złocisto brązowe, niczym orzeszki laskowe.

W tym czasie rozgrzać patelnię, aby przygotować ostatni etap tatara aller retour, bo tak się to danie nazywa.

Na rozgrzaną patelnię dodać odrobinę beurre noisette, na to kulę tatara dosłownie na minutę, dwie, podsmażyć tylko z jednej strony. Masę można podzielić na kilka mniejszych kotlecików.

Usmażone ziemniaczane „orzeszki” wyłożyć na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru oleju i ułożyć dookoła tatara. Udekorować krążkami szalotki i filecikami anchois.

Bon appetit i nie bój ryby!

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!