Więcej opcji wyszukiwania

Skalnik prążkowany z warzywami

Anne Burrell

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Anne Burrell

Seria kulinarna:: Sekrety szefowej kuchni (odc. 4)
Trudność:: trudne
Rodzaj dania:: Dania z ryb
Ilość osób:: 4

Składniki:

1 pęczek szparagów bez zdrewniałych dolnych części
2 szklanki groszku cukrowego
obranego i bez włókien
1 szklanka łuskanego bobu
oliwa extra vergine
3 ząbki czosnku
1 szklanka smardzów
oczyszczonych i przeciętych wzdłuż na połówki
½ szklanki bulionu drobiowego albo warzywnego
4 filety ze skalnika prążkowanego ze skórą

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zagotuj duży garnek osolonej wody. W tym czasie napełnij miskę zimną wodą, dodaj lód i porządnie ją posól. Włóż szparagi do wrzątku i gotuj, aż woda ponownie zawrze. Wyjmij szparagi z garnka i włóż do miski z lodowatą wodą. Kiedy ostygną, odłóż je na bok. To samo zrób z groszkiem i bobem. Możesz użyć tego samego garnka z wodą i tej samej wody w misce, ale koniecznie gotuj bób na końcu, bo zawiera dużo żelaza i zabarwia wodę na czarno. Obierz ostudzone ziarna bobu ze skórek.
Wlej oliwę na dużą patelnię. Rozbij dłonią ząbki czosnku, włóż na patelnię i rozgrzej ją na średnim ogniu. Kiedy czosnek się zrumieni i zacznie mocno pachnieć, zdejmij go z patelni i wyrzuć. Dodaj grzyby i bulion, posól i duś przez 1 minutę. Dodaj przygotowane warzywa, posól i smaż, aż wszystkie składniki będą gorące, a bulion prawie odparuje. Podawaj warzywa od razu albo później, w temperaturze pokojowej. Wyjmij rybę z lodówki na 10-15 minut przed smażeniem. Osusz skórę, pokrój filety na porcje i dopraw z obu stron solą i pieprzem. Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu. Posmaruj oliwą dno mniejszej patelni OD DOŁU. Ostrożnie ułóż kawałki skalnika na dużej patelni skórą w dół i dociśnij mniejszą patelnią, żeby się nie zwijały. Po 2 minutach zdejmij mniejszą patelnię, żeby woda odparowała, a skórka przysmażyła się na chrupiąco. Mięso ryby musi zbieleć i zmatowieć do 2/3 grubości przy smażeniu od strony skórki, a reszta po odwróceniu. Zwykle trwa to w sumie 7-8 minut.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!