Sernik limonkowy z habanero

Przygotowanie:

Spód;
30 herbatników czekoladowych, pokruszonych (1½ szklanki)
¼ szklanki stopionego masła
gęsty sos owocowy
1 szklanka wody
1 szklanka cukru
sok z 2 limonek
kandyzowane kwiaty hibiskusa

Wypełnienie:
5 żółtek
¼ szklanki soku z limonki
1 łyżka otartej skórki z limonki
1 szklanka cukru
½ chili habanero, bez pestek, posiekanej
2 szklanki gładkiego twarogu
1 szklanka serka mascarpone

Bezy:
białko 5 jajek
3 łyżki cukru
1 łyżeczka białego octu winnego

Przygotowanie:
Nagrzej piekarnik do 190 stopni C. Włóż herbatniki do plastikowej torebki strunowej i uderzając wałkiem do ciasta drobno je pokrusz. Przesyp do miski, dolej masło i wymieszaj. Rozłóż przygotowane ciasto na dnie tortownicy, tworząc warstwę o grubości około ½ cm tak, żeby zachodziły na ścianki. Piecz 8 - 10 min. Postaw rondel na średnim ogniu. Wlej wodę i sok z limonki, dodaj cukier i kandyzowane kwiaty hibiskusa i zagotuj. Zmniejsz płomień i gotuj 10 min, aż zgęstnieje.
Obniż temperaturę piekarnika do 175 stopni C. Do żółtek dodaj sok z limonki, otartą skórkę z limonki, 1 szklankę cukru, habanero i utrzyj na jasną, puszystą masę. Dodaj twarożek śmietankowy oraz mascarpone i miksuj 15 sekund. Odstaw na bok. Ubij białka z białym octem winnym i 3 łyżkami cukru. Delikatnie wmieszaj pianę do serowej mieszaniny. Rozprowadź masę równomiernie na upieczonym czekoladowym spodzie. Wyłóż dużą brytfannę 2 warstwami folii aluminiowej. Ustaw tortownicę na środku folii. Unieś brzegi folii i szczelnie owiń tortownicę. Wlej wrzątek do brytfanny, do połowy wysokości tortownicy i wstaw do piekarnika na 1 – 1,5 godziny, zależnie od rodzaju piekarnika. Zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia na blacie, a następnie wstaw na noc do lodówki. Przed podaniem polej porcje sernika gęstym sosem z limonki i hibiskusa.

© Nadia G.