Więcej opcji wyszukiwania

Sandacz na cieście piwnym z sosem tatarskim

David Gaboriaud

Sandacz na cieście piwnym z sosem tatarskim

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.40

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

David Gaboriaud

Seria kulinarna:: Bitwa na smaki: David vs Matteo (odc. 9)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z ryb
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska

Składniki:

200 g fileta z sandacza (bez skóry)
100 g mąki pszennej
100 g mąki ryżowej
40 ml wódki
150-200 ml zimnego jasnego piwa
sól
olej słonecznikowy lub rzepakowy do głębokiego smażenia

sos:

2 żółtka z jajek ugotowanych na twardo
1 łyżeczkę musztardy Dijon
200 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
sok z cytryny do smaku
łyżka posiekanych kaparów
1 szalotka drobno posiekana
łyżka posiekanego korniszona
łyżka posiekanego szczypiorku
łyżka posiekanej natki pietruszki
kilka listków estragonu (do smaku)
sól, pieprz

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Sos tatarski - przetrzyj żółtka przez drobne sitko do miski. Dodaj musztardę. Wlej olej cienkim strumieniem cały czas mieszając trzepaczką, aż powstanie gęsty majonez. Pod koniec dopraw do smaku sokiem z cytryny. Dodaj kapary, szalotkę i wszystkie zioła. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw do lodówki.

Zrób ciasto - w misce wymieszaj 50 g mąki ryżowej, 100 g mąki pszennej. Wlej wódkę i piwo (piwo wlej już na sam końcu prosto z lodówki, tuż przed smażeniem). Wymieszaj kilka sekund, nie szukaj idealnego gładkiego ciasta, grudki mogą być. Odstaw do lodówki.

Ryba - filet z sandacza podziel na małe fileciki po 50 g. Podgrzej olej do 170 stopni.

Obtocz filety w 50 g mąki ryżowej doprawionej solą i pieprzem. Zanurz w cieście, a następnie w gorącym oleju. Smaż na złoty kolor kilka minut, odwracając regularnie filety. Uwaga - nie smaż więcej niż 2 fileciki na raz, tak aby zachować stałą temperatury oleju. Po tym czasie odsącz na ręczniku papierowym. Od razu dopraw solą (najlepiej płatkami soli). Serwuj z sosem tatarskim i frytkami oraz sałatą z młodych liście sałat (opcjonalnie).

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!