Sałatka z pieczonych pomidorów z kozim twarogiem i boczkiem

Przygotowanie:

Winegret:
2 łyżki posiekanych szalotek
1 łyżeczka grubo siekanego czosnku
2 łyżeczki zmielonej papryki ancho
1 łyżka syropu klonowego
1 łyżka octu z sherry
sok z ½ limonki
1 łyżeczka przetartej papryki chipotle
pieprz
6 łyżek oliwy

Duszona cebula:
4 cebule florenckie
1 ząbek czosnku
2 liście laurowe, najlepiej świeże
2 łyżki octu balsamicznego
4 łyżki oliwy
sól i pieprz

Pieczone pomidory:
4 ekologiczne pomidory
oliwa
sól
pieprz

Poza tym:
18 dag boczku
½ szklanki ekologicznego twarogu koziego
2 szklanki ekologicznej mieszanki sałatkowej

Przygotowanie:
Wszystkie składniki poza oliwą umieścić w blenderze i zmiksować. Dodawać powoli oliwę, by utworzyła się emulsja. Odstawić na około 45 minut, by rozwinął się smak.

Duszona cebula:
Rozgrzać piekarnik do 180°C. Cebulę obrać, odciąć szczypior i korzonki. Przekroić na czworo nie przecinając głąba, aby cebula trzymała się w całości. Cebulę umieścić w patelni z żaroodporną rączką. Czosnek pokroić w cienkie plastry i wyłożyć na patelnię. Dodać liście laurowe, ocet balsamiczny, oliwę i doprawić solą i pieprzem. Przykryć żaroodporną przykrywką i piec 10 - 15 minut, aż cebula zmięknie. Wyjąć z piekarnika i odstawić w ciepłe miejsce.

Pieczone pomidory:
Rozgrzać patelnię grillową. Pomidory pokroić w plastry grubości 1 cm, opryskać oliwą i posypać solą i pieprzem. Porcjami piec je z obu stron na patelni grillowej na średnim ogniu. Gdy zmiękną, ale tylko lekko, zdjąć z patelni i doprawić solą.

Boczek pokroić w paski szerokości pół centymetra i usmażyć.
Na środku talerza ułożyć cebulę. Na niej położyć plastry pomidora i posypać boczkiem. Na pomidorach ułożyć lekko ugniecioną zieleninę, a na niej uformowaną dwiema łyżkami porcję koziego twarogu. Całość opryskać winegretem.

© Antony John