Rybne curry z cynamonem i kokosem

Przygotowanie:

Składniki:

2 orzechy kokosowe
1 litr wrzątku
oliwa do smażenia
20 liści curry (murrai Koeniga)
2 czerwone cebule
kawałek imbiru (ok. 3 cm)
2 ząbki czosnku
szczypta soli
1 łyżeczka nasion gorczycy
½ łyżeczki mielonej kurkumy
1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
½ łyżeczki mielonych nasion fenkułu
1 laska cynamonu (ok. 15 cm)
1 łyżka octu z czerwonego wina
1 łagodne świeże chilli
6 małych cukinii
700 g filetów z ryby (okoń morski, czarniak, rdzawiec)
2 średnie pomidory
sól i świeżo zmielony pieprz
Do podania ryż lub chlebki ćapati

Przygotowanie:

1. Rozłupać skorupy kokosów, wylać sok (można wypić, zmieszany z rumem i lodem). Miąższ zestrugać w wiórki i włożyć do miski. Zalać wrzątkiem i odstawić na bok. Ew. można wziąć mleko kokosowe z puszki (400 ml) i zmieszać pół na pół z wodą.
2. Cebulę obrać i pokroić na plasterki. Czosnek obrać, imbir oskrobać łyżeczką, oba składniki posiekać. Gorczycę utłuc w moździerzu. Z chilli usunąć ogonek, pokroić na 3 kawałki. Cukinie pokroić na kawałki 2 cm.
3. W dużym rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić liście curry i smażyć chwilę na dużym ogniu, dodać cebulę, imbir i czosnek, zamieszać. Zmniejszyć ogień i smażyć 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Wsypać sól, gorczycę, kurkumę, pieprz, kolendrę i fenkuł. Dorzucić przełamaną na pół laskę cynamonu. Skropić octem i zamieszać. Dodać chilli.
5. Przecedzić mleko kokosowe przez ściereczkę, wycisnąć cały płyn i wlać do rondla. Doprowadzić do wrzenia i wrzucić cukinię. Zamieszać i gotować na małym ogniu 5 – 10 minut, aż cukinia będzie miękka.
6. Pokroić rybę na kawałki 5 cm i włożyć do rondla. Pomidory posiekać w grubą kostkę i dorzucić. Dusić kilka minut, aż ryba będzie miękka. Ew. doprawić solą i pieprzem.
7. Rozłożyć curry do miseczek i podawać z ryżem lub chlebkami ćapati.