Tomasz DekerPtysie z kruszonką, kremem limonkowym i cremeux jeżynowym
Przygotował:
Sugarlady Agata Stankiewicz
- Seria kulinarna:
- Słodka jak Sugar (odc. 6)
- Trudność:
- średnie
- Rodzaj dania:
- Ciasta i ciasteczka
- Kuchnia świata:
- Kuchnia międzynarodowa
Składniki:
- Krem limonkowy:
- 200 g mleka
- skórka z 3 limonek
- 330 g białej czekolady
- 400 g śmietany 36%
- 10 g sztucznego miodu
- 8 g żelatyny + 30 g wody do zalania
Krem jeżynowy:
- 200 g puree jeżynowego
- 2 jajka
- 4 żółtka
- 100 g cukru
- 150 g masła
- 6 g żelatyny+30 g wody do zalania
Krem jeżynowy:
- 200 g puree jeżynowego
- 2 jajka
- 4 żółtka
- 100 g cukru
- 150 g masła
- 6 g żelatyny+30g wody do zalania
Kruszonka:
- 100 g masła
- 100 g cukru brązowego
- 100 g mąki pszennej typ 550
Ciasto:
- 125 g mleka
- 125 g wody
- 125 g masła
- 140 g mąki pszennej typ 550
- 190 g jajek (bez skorupek)
- 10 g cukru
- 2 g soli
Kalkulator wag i miar
Kalkulator kulinarny
Przygotowanie:
Zacznij od kremu limonkowego. Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw do napęcznienia. Mleko z miodem zagotuj. Zalej nim czekoladę i żelatynę. Wymieszaj. Dodaj śmietankę, skórę z limonki i całość zblenduj. Przykryj folią w kontakcie. Wstaw do lodówki na całą noc. Po schłodzeniu ubij.
Teraz krem jeżynowy. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia. Puree zagotuj. W misce połącz jajka, żółtka i cukier. Zalej je gorącym puree. Ponownie wstaw na ogień i ciągle mieszając zagotuj do uzyskania gęstej konsystencji. Ściągnij z ognia, dorzuć napęczniałą żelatynę. Odstaw na 10 minut, dodaj masło i zblenduj. Przykryj folią w kontakcie i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
Składniki na kruszonkeę połącz i rozwałkuj pomiędzy dwoma matami silikonowymi lub papierem do pieczenia na grubość 2-3 mm. Wytnij ringiem kółka o średnicy 5-5,5 cm, wsadź do zamrażarki na czas przygotowania ciasta parzonego.
W garnku umieść mleko wodę, masło, cukier i sól. Całość zagotuj, dodaj mąkę i mieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odlepiać się od ścianek. Przerzuć do misy miksera, poczekaj, aż się trochę przestudzi.
Dodaj rozbełtane jajka, stopniowo, wymieszaj. Przełóż do rękawa cukierniczego, szprycuj na macie perforowanej małe ptysie o średnicy 4,5-5 cm. Nałóż na każdego dysk kruszonki. Piecz w 170 stopniach C przez 35 minut, uchyl delikatnie piekarnik, wsadź w drzwiczki drewnianą łyżkę i dopiekaj kolejne 5 minut.
Przestudzone ptysie przekrój na pół, do dolnej części ptysia nałóż krem jeżynowy, na to wyszprycuj krem limonkowy.
jak chcesz i kiedy chcesz!
- Sprawdź
- albo
-
TV SAT +Sprawdź
Laura Calder
Katia Roman-Trzaska
Jurek Sobieniak
Piotr Kucharski
Jacek Sikora
Bill Granger