Linguine z wiosennymi warzywami

Przygotowanie:

Składniki:
Makaron:
200 g mąki typu 00
2 duże jajka
szczypta soli
drobna kaszka kukurydziana lub manna
(zamiast świeżego makaronu można użyć 300 g suszonego, linguine lub tagliatelle)

Sos:
30 g masła
listki z jednej gałązki rozmarynu
8-10 szparagów
2 garści zielonego groszku
skórka i sok z jednej cytryny
oliwa extra vergine
świeżo traty parmezan, do posypania

Przygotowanie:
Zrobić makaron według podstawowego przepisu na makaron jajeczny (patrz: przepis na makaron jajeczny). Gotowe ciasto rozwałkować na kwadrat o grubości mniej więcej dwóch złożonych kart do gry. Oprószyć płat ciasta mąką z obu stron, złożyć na trzy, ostrym nożem kroić na paseczki o szerokości 3 mm i natychmiast rozkładać. Przy wykorzystaniu maszynki do makaronu należy płat ciasta przepuścić przez wycinarkę do tagliatelle lub linguine. Wycięty makaron rozłożyć na tacy posypanej kaszką kukurydzianą lub manną, albo rozwiesić do wyschnięcia na wieszaku do ubrań z poprzecznym drążkiem.
Przygotowanie sosu jest naprawdę szybkie, dlatego należy przygotować wszystkie składniki zawczasu. Odciąć i wyrzucić zdrewniałe końce szparagów, odciąć też główki i odłożyć na później. Łodyżki szparagów pokroić na cienkie paski, używając obieraczki do warzyw. Na średniej wielkości patelni stopić masło, a kiedy pojawią się w nim bąbelki, jak w szampanie, wrzucić listki rozmarynu i podsmażyć, by stały się chrupiące. Dodać paski z łodyżek i główki szparagów oraz groszek i otartą skórkę z cytryny, wymieszać. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Makaron włożyć do dużego garnka z osolonym wrzątkiem i ugotować al dente – przy świeżym makaronie wystarczą niecałe 2 minuty. Ugotowany makaron za pomocą szczypiec przełożyć na patelnię, wymieszać z warzywami. Podawać w miseczce, skropiony sokiem z cytryny i oliwą oraz posypany parmezanem.

Przydatne wskazówki:
Zamiast świeżego makaronu można użyć suchego – mniej więcej 300 g na 2-3 osoby. Najlepiej do tego nadaje się linguine – odpowiednio lekki makaron do tego delikatnego sosu. Można jednak użyć też spaghetti czy tagliatelle.
To letnie danie – szparagi czy groszek można zastąpić innymi warzywami, jak marchewka czy cukinia, pokrojona w cienkie płatki za pomocą obieraczki. Najważniejsze, by warzywa były naprawdę cienko pokrojone, tak, by niemal nie wymagały gotowania. Świetnym dodatkiem do tego dania będzie też tuńczyk z puszki.
Przyprawiając zawsze należy kosztować – przy dużej ilości parmezanu potrzeba będzie mniej soli.