Więcej opcji wyszukiwania

Karmelowy tort royal

Tomasz Deker

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:: Desery Dekera (odc. 9)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Ciasta i ciasteczka

Składniki:

Biszkopt migdałowy:
3 białka
50 g cukru kryształu
40 g cukru pudru
46 g mąki migdałowej
22 g mąki pszennej

Masa karmelowa:

60 g karmelowej czekolady
70 g pasty pralinowej lub masła orzechowego
45 g pokruszonych wafli

Mus:

150 g karmelowej czekolady
80 g śmietany 36 %
160 g śmietany 36 % do ubicia

Polewa karmelowa:

100 g czekolady karmelowa
⅔ szklanki śmietanki płynnej 30%

Do ozdoby:

prażone płatki migdałowe
karmelowe nitki

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Znacznij od przygotowania biszkoptu migdałowego. W mikserze ubij białka z cukrem kryształem. W misce połącz cukier puder, mączkę migdałową, mąkę pszenną i przesiej. Następnie dosyp mieszankę do ubitych białek. Delikatnie wymieszaj.
Ciasto przełóż do wyłożonej pergaminem tortownicy. Piecz w temp. 170 stopni przez 20 minut.
Przygotuj masę karmelową. W kąpieli wodnej rozpuść posiekaną czekoladę i dodaj do niej pastę pralinową oraz pokruszone wafelki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.
Masę wyłóż na upieczony biszkopt i dokładnie rozsmaruj.
Przygotuj mus czekoladowo-karmelowy. Czekoladę karmelową rozpuść w kąpieli wodnej.
Następnie dodaj do niej ciepłą śmietanę i dokładnie wymieszaj.
W mikserze ubij śmietanę, ale do momentu, aż będzie jeszcze płynna. Następnie porcję podbitej śmietany dodaj do rozpuszczonej czekolady i wymieszaj. Wlej pozostałą podbitą śmietanę i wymieszaj dokładnie.
Krem wylej do tortownicy. Tort wstaw na godzinę do zamrażalki.
Przygotuj karmelowe nitki. W rondlu rozpuść cukier. Następnie przełóż rondel do miski z zimną wodą. Za pomocą łyżki na pergamin wylej karmel z odpowiedniej wysokości tak, żeby powstały nitki. Zostaw je do przestudzenia.
Przygotuj polewę. Śmietanę podgrzej i dodaj do niej kawałki czekolady. Mieszaj do momentu, aż czekolada się rozpuści. Ponownie wstaw polewę na ogień i doprowadź do wrzenia.
Tort wyciągnij z formy i przełóż na kratkę. Oblej go polewą karmelową. Boki obsyp prażonymi płatkami migdałowymi. Na wierzch ułóż nitki karmelowe.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!