Halibut w panierce obozowej z frytkami z tofu, sojowym aioli, pureé z edamame i sojowo-waniliowym koktajlem mlecznym

Przygotowanie:

Pikantna marynata z mleka sojowego:
240 ml mleka sojowego
łyżka sproszkowanego czosnku
łyżka sproszkowanej cebuli
pół łyżeczki pieprzu kajeńskiego
łyżeczka czarnego pieprzu
70 dag halibuta pokrojonego na kawałki

Halibut w panierce obozowej:
240 ml oleju na żeliwnej patelni, można użyć oleju z przepisu na frytki z tofu
300 g mąki
halibut marynowany w pikantnej marynacie z mleka sojowego
sól
pieprz

Frytki z tofu:
olej do smażenia
150 g skrobi kukurydzianej
56 dag odsączonego, bardzo twardego tofu, pokrojonego w słupki o długości 2 cm
sól

Sojowe aioli:
150 g majonezu
łyżka sosu sojowego
¼ łyżeczki oleju sezamowego

Pureé z Edamame :
90 dag mrożonego i łuskanego edamame
60 ml oliwy
sól

Waniliowo – sojowy koktajl mleczny:
litr lodów waniliowych
750 ml mleka sojowego


Pikantna marynata z mleka sojowego:
1. Wlać mleko sojowe do dużej blachy do pieczenia.
2. Dodać sproszkowanego czosnku, cebuli, pieprzu kajeńskiego i czarnego pieprzu.
3. Włożyć kawałki halibuta do marynaty. Marynować od 30 minut do 24 godzin.

Halibut w panierce obozowej:
1. Mocno rozgrzać olej na żeliwnej patelni, lub napełnić zwykły garnek w 1/3 i rozgrzać olej do temperatury 180 stopni.
2. Na blasze do pieczenia położyć papierowy ręcznik.
3. Wsypać mąkę do papierowej torby.
4. Wyjąć halibuta z marynaty i wkładać po kilka porcji do papierowej torby. Mocno potrząsnąć i i smażyć na żeliwnej patelni, lub w garnku na głębokim tłuszczu.
5. Podczas smażenia na żeliwnej patelni obsmażyć halibuta ze wszystkich stron dopóty, dopóki panierka nie nabierze złotobrązowego koloru. Na głębokim tłuszczu smażyć od 3 -5 minut, aż ryba zbrązowieje i zrobi się chrupka.
6. Wyjąć halibuta, doprawić solą i pieprzem. W podobny sposób usmażyć pozostałe kawałki ryby.

Frytki z tofu:
1. Napełnić garnek olejem do 1/3 wysokości. Rozgrzać olej do temperatury 180 stopni. Wyłożyć blachę do pieczenia papierowym ręcznikiem.
2. Wsypać skrobię kukurydzianą do miski.
3. Obtoczyć porcję frytek z tofu w skrobi kukurydzianej. Wkładać ostrożnie do oleju. Pilnować, żeby frytki się nie skleiły.
4. Gdy frytki nabiorą złotobrązowego koloru, wyjąć je z oleju, doprawić solą i pieprzem. Usmażyć pozostałe frytki.

Sojowe aioli:
1. Włożyć wszystkie składniki do miski, dobrze wymieszać, przykryć i włożyć do lodówki. Wyjąć tuż przed podaniem.

Pureé z edamame:
1. Gotować edamame przez mniej więcej 20 minut w mocno osolonej wodzie, aż do miękkości.
2. Odlać 240 ml wody z garnka. Odcedzić edamame.
3. Włożyć edamame do blendera. Dodać120 ml wody z gotowania i oliwę.
4. Miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli to konieczne, dolać wody.
5. Wyjąć z blendera, doprawić solą i odstawić do ostygnięcia.

Waniliowo – sojowy koktajl mleczny:
1. Włożyć wszystkie składniki do blendera i miksować do uzyskania gładkiej konsystencji.
2. Przelać do szklanek.