Więcej opcji wyszukiwania

Carne a la machaca – szarpana wołowina po meksykańsku

Marieta Marecka

Carne a la machaca – szarpana wołowina po meksykańsku

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - kuchnia meksykańska (odc. 7)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z wołowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia meksykańska

Składniki:

1,5 kg karczku, mostka lub łopatki wołowej
2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
2-3 łyżki brązowego cukru
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka granulowanego czosnku
oliwa/olej
1 łyżeczka kuminu
2 łyżeczki octu winnego

Ponadto:

4 świeże papryczki jalapeño
1 duża cebula
6 ząbków czosnku
ok. 2 szklanek bulionu wołowego
2 listki laurowe

Do podania:

tacos/sope/gorditas
ćwiartki limonki
świeże chili pokrojone w krążki
ogórek świeży
pomidor
listki kolendry
awokado

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

W miseczce łączymy wędzoną paprykę, cukier, tymianek, granulowany czosnek, sól, pieprz i kumin. Mięso kroimy na 3-6 części i każdą dokładnie nacieramy mieszanką przypraw. Następnie obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu na ciemnobrązowy kolor.

Ścigamy mięso na chwilę, dorzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę, czosnek w plasterki i pokrojone w krążki papryczki. Przesmażamy chwilę warzywa, aż lekko się zarumienią. Dolewamy ocet, układamy na warzywach mięso, dorzucamy listki laurowe i całość zalewamy bulionem. Przykrywamy, zmniejszamy gaz do minimum i gotujemy przez ok. 8 h. Możemy również całość wstawić do pieca i piec w temperaturze 80-100 stopni przez 8-10 h.

Mięso co jakiś czas możemy obrócić i polać płynem spod pieczenia. Upieczone mięso powinno rozpadać się przy dotykaniu i łatwo dzielić na włókna. Wyciągamy mięso z garnka, dzielimy na włókna, a sos spod pieczenia przecieramy przez sito lub miksujemy blenderem. Przekładamy ponownie mięso do sosu i serwujemy.

Tipy:

Istotny jest wybór mięsa – powinno mieć przerosty tłuszczu – będzie miało więcej smaku, najlepsze części to - mostek, kark, łopatka.
Mieszanka przypraw jest dowolna, czasem zamiast cukru znajduje się miód, innym razem nie ma zupełnie cukru, czasem bulion wołowy miesza się z koncentratem pomidorowym.
U mnie świeże jalapeño, ale jeśli macie szanse zdobyć suszone papryki takie jak ancho chilies, guajillo, to nawet lepiej.
Niektórzy po upieczeniu i podzieleniu na włókna przesmażają mięso, żeby je podsuszyć jeszcze, ja jednak wolę wersję mokrą.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!