Więcej opcji wyszukiwania

Beza szwajcarska

Marieta Marecka

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.20

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - słodkości (odc. 3)
Trudność:: średnie
Rodzaj dania:: Bezy
Kuchnia świata:: Kuchnia szwajcarska

Składniki:

4 białka z jaj o rozmiarze L (zważyć)
cukier drobny (2 x waga białek)
szczypta soli

Krem maślany:

masa bezowa
masło (3 x waga białek, ok 400 g)
barwniki (najlepiej naturalne: kawa, owoce liofiliozowane w proszku, kakao, spirulina, matcha)
pasta z wanilii

Dodatkowo:

owoce do dekoracji
kawałki biszkopta

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Białka wbijamy do metalowej lub szklanej miski, dodajemy szczyptę soli i lekko trzepiemy rózgą, chodzi tylko o połączenie białek. Ustawiamy je na rondelku z wodą, tak by dno miski nie dotykało powierzchni wody. Stopniowo dosypujemy cukier i cały czas mieszamy rózgą, nie musimy na tym etapie ubijać całości, chodzi bardziej o rozmieszanie białek, rozpuszczenie cukru i nie dopuszczenie do ugotowania i ścięcia białek. (temperatura do 50 stopni C)

Następnie przelewamy całość do dzieży miksera i ubijamy przez dobre 8 minut, aż masa się wystudzi, zrobi gęsta, lśniąca i sztywna. Teraz jeśli chcemy możemy bezę upiec lub na jej bazie zrobić krem maślany - dodając stopniowo miękkie masło (uwaga, zmieniamy końcówkę miksera z berła do ubijania na liść do ucierania). Dodajemy pastę z wanilii i ucieramy do otrzymania puszystego kremu.

Krem można zabarwić, najlepiej naturalnymi barwnikami, na różne kolory. Następnie przełożyć do rękawa cukierniczego i wykorzystać do dekoracji, np. biszkopta.

Porady Mariety:

Białka mogą być zimne, wyciągnięte prosto z lodówki i tak się podgrzeją w kąpieli wodnej.
Podgrzewamy je z cukrem ciągle mieszając – pilnujemy by ich nie ściąć, stąd cały czas mieszamy – zależy nam na rozpuszczeniu cukru.
Zasada 1,2,3 – 1 porcja białek (waga!), 2 porcje cukru (2 x waga białek), 3 porcje masła (3 x waga białek) – łatwo zapamiętać.
Ubijamy przez 10 minut, aż masa się ostudzi, zgęstnieje, zrobi lśniąca i sztywna.
Zamieniamy końcówki w mikserze z berła na liść.
Stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy miękkie masło.
Uwaga! W trakcie ucierania masa zrobi się luźniejsza, można mieć wrażenie, że dzieje się coś złego, że się waży, ale spokojnie, w trakcie ucierania wszystko wróci do normy.
Dodajemy pastę z wanilii.
Na koniec dzielimy na porcje i dodajemy barwniki (te w żelu szybciej dadzą kolor, te w proszku trochę dłużej naciągają) najlepsze jednak będą barwniki naturalne, dadzą słabszy kolor, ale będą miały smak i są… naturalne.
Po schłodzeniu – masa tężeje i robi się twarda!
Krem świetnie nadaje się do tynkowania tortów, do robienia ozdobnych kwiatów i innych dekoracji na tort.
50 stopni temperatura masy (55 ściągamy z podgrzewania) do kremu.