Więcej opcji wyszukiwania

Beef Wellington

Andrzej Andrzejczak

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.60

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Andrzej Andrzejczak

Seria kulinarna:: m jak mięso 4 (odc. 2)
Trudność:: średnie
Rodzaj dania:: Dania z wołowiny
Kuchnia świata:: Kuchnia brytyjska

Składniki:

1,2 kg polędwicy wołowej
½ kg podgrzybków mrożonych
150 g szalotki
20 g czosnku
pęczek świeżego tymianku
2 opakowania ciasta francuskiego, ok. 300 g
3 jaja
50 g musztardy dijon
pieprz
sól morska
200 g szynki parmeńskiej
100 g masła klarowanego
200 g cebuli
300 ml bulionu
200 ml wina czerwonego
30 g cukru

Sos cebulowy:

700 g cebuli czerwonej
50 ml oleju
50 g masła
300 ml czerwonego wina
20 g świeżego tymianku
50 g mąki pszennej
15 g soli
5 g pieprzu młotkowanego
1 l bulionu mięsnego

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Polędwicę wołową czyścimy z błon i nacieramy solą i pieprzem.

Rozgrzewamy patelnię, rozpuszczamy masło klarowane i obsmażamy mięso z każdej strony. Następnie zdejmujemy i smarujemy musztardą dijon.

Grzyby płuczemy, wrzucamy do blendera i miksujemy. Następnie smażymy tak, żeby zredukować masę i odparować wodę, doprawiamy świeżym tymiankiem, solą i pieprzem.

Na foli spożywczej układamy plastry szynki parmeńskiej „na zakładkę” tak, żeby później położyć na nią mięso. Na szynce rozsmarowujemy masę grzybową. Na tym układamy wołowinę i całość ciasno zwijamy. Następnie całość wkładamy do lodówki na ok 15-20 min.

Wyciągamy mięso z lodówki, odwijamy z folii i układamy na rozwiniętym cieście francuskim. Całość zawijamy w ciasto francuskie, bardzo dokładnie, i ściskamy. Zawijamy w folię spożywczą i chowamy do lodówki na ok. 20 min.

Wyciągamy ciasto z lodówki, nacinamy nożem, smarujemy żółtkiem i wstawiamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni C (z termoobiegiem) na ok. 35-40 min. Wołowina powinna być maksymalnie medium, zatem warto wyposażyć się w termometr, żeby sprawdzić poziom wypieczenia mięsa. Idealna temperatura to 55 stopni wewnątrz mięsa.

Pamiętajmy, że wołowina musi „odpocząć” i temperatura zawsze lekko wzrasta po wyjęciu mięsa z pieca, gdy mięso dochodzi.

W trakcie pieczenia mięsa szykujemy sos. Cebulę smażymy na rozgrzanym oleju, mocno karmelizujemy. Dodajemy na koniec tymianek, sól i cukier. Chwilę smażymy, zalewamy winem czerwonym i odparowujemy połowę płynu. Następnie wlewamy bulion i gotujemy. Robimy zasmażkę z masła i mąki pszennej. Sos gotujemy około 45 min. Na koniec całość miksujemy na gładką masę i dodajemy zasmażkę tak aby powstał gęsty, aromatyczny, gładki sos. Serwujemy wołowinę z sosem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!