Piernik z rabarbarem

Przygotowanie:

Ciasto
170 g mąki z dodatkiem proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżki mielonego imbiru
1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka mielonej mieszanki przypraw
120 g płatków owsianych
250 ml jasnego syropu z melasy (golden syrup)
75 ml czarnej melasy
150 g niesolonego masła, plus trochę do natłuszczenia formy
150 g miękkiego ciemnego cukru trzcinowego
2 średnie jajka, roztrzepane
25 ml mleka

Rabarbar
4 łodygi świeżego rabarbaru, pokrojonego na około 5-cm kawałki
cukier do smaku
kapka wody

Syrop
200 ml jasnego syropu z melasy (golden syrup)
100 ml soku jabłkowego
1 łyżeczka mielonej mieszanki przypraw korzennych

Do podania
lody waniliowe
gałązki świeżej mięty

Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 140 stopni C. Natłuść masłem wnętrze formy do pieczenia o wymiarach 20 cm x 30 cm i wyłóż ją pergaminem. Przesiej mąkę, sól, imbir, gałkę muszkatołową oraz mieszankę przypraw do dużej miski i zmieszaj z płatkami owsianymi. W małym rondlu połącz golden syrup, melasę, masło oraz cukier i ogrzej delikatnie, aż składniki się połączą. Wmieszaj całość do misy z suchymi składnikami. Dodaj teraz roztrzepane jajka oraz mleko i wymieszaj, otrzymując ciasto o gęstej, płynnej konsystencji. Przelej je do formy do pieczenia. Wstaw do piekarnika i piecz 1-1¼ godziny, aż się zestali na środku (sprawdź drewnianym szpikulcem). Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na 5-10 minut, a następnie odwróć formę i wysuń ciasto. Rozłóż kawałki rabarbaru na blasze do pieczenia, posyp je cukrem do smaku i skrop wodą. Wstaw do piekarnika i piecz 10-15 minut, aż zmiękną.

Przygotuj syrop zmieszaj wszystkie jego składniki w małym rondlu i podgrzewaj na małym ogniu mieszając, aż się połączą. Przed podaniem, pokrój ciepły piernik na porcje, dodaj kawałki rabarbaru i skrop wszystko syropem. Podawaj z kulką lodów i gałązką świeżej mięty.

© James Martin