Więcej opcji wyszukiwania

Zrazy z jesiotra (sous vide) z kiszonymi ogórkami

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.70

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Warsztaty smaku kuchni+: kuchnia polska z Adamem Chrząstowskim
Trudność:: łatwe

Składniki:

filet z jesiotra surowego 2,5kg
łosoś wędzony plastry 0,5kg
marchew 0,5kg
seler korzeń 0,5kg
dymka 4 pęczki
ogórki kiszone z zalewą 0,5 kg
koperek 3 pęczki
masło 600 g
jajka 3 szt
sól
pieprz
musztarda

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Jesiotra podziel na porcje i rozetnij w poprzek na poprzeczne plastry. Marchew, seler i cebulę od dymki pokrój w julienne i zblanszuj. Na folii spożywczej rozłóż plastry łososia wędzonego. Na łososiu rozłóż plastry jesiotra. Posmaruj wierzch ryby musztardą i połóż na to julienne z warzyw. Zawiń ciasno folią, nakłuj i zapakuj w próżniowe worki i gotuj w łaźni sous vide przez 30 minut w temperaturze 56 st. C. W tym czasie zredukuj sos z kiszonych ogórków i na minimalnym ogniu utrzep w nim żółtka na gęstą pianę. W powstałe zabaione wkręć (jak majonez) roztopione masło. Ogórki kiszone obierz ze skórki i pokrój w julienne. Ogórki wymieszaj z posiekanym koperkiem. Plastry jesiotra ułóż na sosie i podaj z sałatką z kiszonych ogórków.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!