Więcej opcji wyszukiwania

Rolada bezowa z kremem waniliowym i jeżynami

Marieta Marecka

Rolada bezowa z kremem waniliowym i jeżynami

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - słodkości (odc. 6)
Trudność:: średnie
Rodzaj dania:: Bezy

Składniki:

Beza:
180 g białek
290 g drobnego cukru
szczypta soli
2 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu lub soku z cytryny

Krem:

250 g mascarpone
200 ml śmietany kremówki 35-36%
40 g cukru pudru (lub mniej)
1 łyżeczka pasty z wanilii

Dodatki:

świeże jeżyny ok. 250 g
krem

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni z termoobiegiem.

Białka ubijamy na średnio ze szczyptą soli, następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier. Kolejna porcja cukru ląduje w białkach dopiero, jak poprzednia się rozpuści, postępujemy dokładnie tak jak przy klasycznej bezie. Na koniec dosypujemy do białek mąkę ziemniaczaną (można ją rozmieszać z 2 łyżkami cukru, zanim cały przesypiemy do białek), wlewamy ocet i miksujemy całość kilka sekund. Na koniec trzeba dosypać mąkę ziemniaczaną, krótko zmiksować.

Płaską, dużą blachę (najlepiej tę, która jest na wyposażeniu piekarnika) wykładamy papierem do pieczenia, papier warto przykleić do spodu odrobiną ubitej bezy. Rozkładamy bezę wyrównując wierzch, wstawiamy do pieca i pieczemy ok. 20 minut, pilnujemy żeby za mocno się nie przyrumieniła np. zmniejszając temperaturę. Tej bezy nie suszymy, jak przy klasycznej bezie, powinna pozostać elastyczna, żebyśmy mogli ją zawinąć wraz z kremem.

Po wyciągnięciu bezy z pieca studzimy ją ok. 5 minut, następnie przekładamy wierzchem do spodu na czystą ściereczkę obsypaną cukrem pudrem. Pozostawiamy ją tak na kolejne kilka minut, aż papier z bezy będzie łatwo schodził.

W trakcie studzenia bezy zabieramy się za przygotowanie kremu. Mascarpone, kremówkę, cukier puder przekładamy do dzieży miksera i na niezbyt intensywnych obrotach zaczynamy ubijać. Odkładamy ok. 2-3 łyżek kremu do dekoracji.

Na bezowy blat nakładamy krem i rozkładamy owoce, delikatnie, za pomocą ściereczki zwijamy roladę, zaczynając od krótszego boku. Możemy wstawić ciasto na krótko do lodówki, żeby całość się połączyła, a krem mocno stężał, co ułatwi krojenie ciasta. Wierzch dodatkowo dekorujemy pozostałym kremem i owocami.

Porady Mariety:

Żeby papier do pieczenia nie „jeździł” na blaszce w trakcie wykładania bezy lub innych ciast można go zwilżyć pod bieżącą wodą i odcisnąć jak ściereczkę lub czystą, mokrą ściereczką przetrzeć blachę i dopiero na nią położyć papier. Przyklei się do spodu i nie będzie się ruszał w trakcie wykładania ciasta.
Roladę bezową raczej przygotowujemy na ostatnią chwilę, niestety jest to deser do zjedzenia najlepiej od razu po przygotowaniu.
Żelatyna do kremu z mascarpone nie jest niezbędna, ale można ją dodać dla pewności, że nic się nie rozjedzie oraz wtedy, gdy lubicie bardziej zwarte kremy.
Bezę można również wycisnąć na blaszkę za pomocą rękawa cukierniczego z okrągłą, szeroką tylką, powstanie bardzo ładny wierzch bezy.
Beza podrośnie, a później w trakcie studzenia opadnie, to normalne, więc nie panikujecie. Dlatego też papier powinien wystawać ponad blaszkę oraz warto zachować ok. 1 cm odległości od rantów blaszki.
Nie czekamy zbyt długo ze ściągnięciem papieru do pieczenia z bezy, uniemożliwia on odparowanie i beza mocno opada, a jej wierzch robi się gumowaty, a nie chrupiący.
Jeśli krem będzie zbyt rzadki należy wstawić go do lodówki do schłodzenia, ale uwaga, bardzo szybko tężeje w lodówce i ciężko go później rozsmarować na bezie.