Więcej opcji wyszukiwania

Ragu alla bolognese

Marieta Marecka

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.50

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - kuchnia włoska (odc. 16)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania mięsne
Kuchnia świata:: Kuchnia włoska

Składniki:

750 g mielonej wołowiny
250 g mielonej wieprzowiny
1 cebula
1 łodyga selera naciowego
1 marchewka
ok. 50 g pancetty, guanciale lub wędzonego boczku
oliwa
sól
pieprz
ok. 100 g koncentratu pomidorowego
ok. 200 ml czerwonego wina
ok. 200 ml bulionu, np. wołowego
2 liście laurowe
1 łyżka masła
ok. 200 ml mleka

Do podania:

pappardelle, parmezan, natka pietruszki

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

W wysokim rondlu podgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, na mocno rozgrzanym tłuszczu smażymy mięso, na początku często mieszając, aż uzyska głęboki, brązowy kolor, a cała woda wyparuje z mięsa. Dorzucamy cebulę, seler i marchew pokrojone w drobną kostkę oraz pancettę, guanciale lub boczek, również pokrojone w kosteczkę. Przesmażamy dotąd, aż wytopi się tłuszcz z boczku, a warzywa nabiorą lekko rumianego koloru i odparuje nadmiar płynu.

Następnie dorzucamy listki laurowe, wlewamy wino i na dość dużym ogniu odparowujemy alkohol. Dorzucamy koncentrat pomidorowy, przesmażamy aż lekko zmieni kolor i się skarmelizuje. Wlewamy bulion, zmniejszamy gaz pod rondlem, przykrywamy go i dusimy przez ok. 3 h albo dłużej, stopniowo dolewając mleko. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy łyżkę masła i serwujemy z ulubionym makaronem, obsypane parmezanem i poszatkowaną natką.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!