Mus z gorzkiej czekolady z kawą w miseczce z mlecznej czekolady przybrany białą czekoladą

Przygotowanie:

Miseczki z mlecznej czekolady
225 g mlecznej czekolady, posiekanej

Mus z gorzkiej czekolady
450g 70% gorzkiej czekolady, posiekanej
1 szklanka zaparzonej kawy
2 łyżki cukru
2 szklanki śmietany kremówki 36%
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Polewa z białej czekolady
115g białej czekolady, posiekanej


Miseczki z mlecznej czekolady
Łagodnie stopić mleczną czekoladę w kąpieli wodnej. Ramekiny, małe miseczki lub foremki do muffinów dokładnie wyłożyć plastikową folią, zwracając szczególną uwagę na łączenie ścianek z dnem. Dwie do trzech łyżek stopionej czekolady nałożyć do naczyń. Obracać ramekinem tak, aby jego ścianki i dno pokryła równomierna warstwa czekolady. Po ostygnięciu czekolada się zestali i łatwo uda się wyjąć z naczynia. Do czasu podania deseru czekoladowe miseczki przechowywać w lodówce.

Mus z gorzkiej czekolady
Łagodnie stopić gorzką czekoladę w kąpieli wodnej. Można użyć naczyń po czekoladzie mlecznej. Dodać kawę i mieszać aż się roztopi. Zdjąć garnek z czekoladą i odstawić do przestygnięcia. W międzyczasie ubić śmietanę z cukrem i wanilią. Ubijać, aż piana będzie przypominała miękkie szczyty. Wmieszać schłodzoną mieszankę czekolady z kawą do ubitej śmietany, przykryć plastikową folią. Przechowywać w lodówce do czasu aż mus się zestali.

Polewa z białej czekolady
Łagodnie stopić białą czekoladę w kąpieli wodnej. Z lodówki wyjąć miseczki z mlecznej czekolady. Delikatnie wyjąć je z foremek, zdjąć plastikową folię. Ułożyć na tacy. Mus przełożyć do rękawa cukierniczego lub plastikowego woreczka. Odciąć koniec i nakładać do czekoladowych miseczek. Używając łyżki lub widelca, ozdobić mus stopioną białą czekoladą. Chłodzić w lodówce do czasu, aż stężeje.

© Michael Smith