Cannoli

Zacznij od ciasta. Do misy miksera wrzuć wszystkie składniki na ciasto oprócz wody. Wymieszaj przystawką typu K. Na koniec dolej wodę. Z ciasta zrób kulę, owiń folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 h.

Zacznij przepuszczać ciasto przez wałkowarkę. Składaj i przepuszczaj. Powtórz czynność 10 razy. Jeśli nie posiadasz wałkowarki, możesz posłużyć się wałkiem. Rozwałkuj ciasto, złóż je i zacznij je ubijać wałkiem. Czynność powtórz również 10 razy, za każdym razem składaj i uderzaj.

Ciasto rozwałkuj naprawdę cienko, jak na faworki. Wytnij ringiem okręgi o średnicy 10 cm. Brzeg każdego okręgu posmaruj białkiem. Nawijaj na specjalne rurki i smaż w tłuszczu rozgrzanym do 175 stopni C do złotego koloru.

Zrób krem. W misie miksera umieść wszystkie składniki na krem i ubij lub wymieszaj. Jeśli ricotta jest wodnista, umieść ją wcześniej na sitku wyłożonym gazą, aby pozbyć się nadmiaru wody. Przestudzone skorupki nadziewaj kremem i udekoruj posiekanymi pistacjami.