Babeczki z jogurtem i borówkami

Przygotowanie:

Składniki:
300 g mąki z proszkiem do pieczenia*
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
220 g jogurtu naturalnego
2 jajka
170 g drobnego cukru z melasą
125 g niesolonego masła
200 g borówek amerykańskich
1 łyżeczka ekstraktu wanilii
skórka otarta z 1 niewoskowanej cytryny

do dekoracji:
250 g borówek amerykańskich
3 łyżki drobnego cukru
sok z cytryny
600 g serka śmietankowego
120 g cukru pudru z melasą

Przygotowanie:
Stopić masło i odstawić do przestygnięcia. Do miski przesiać razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. Do drugiej miski wlać jogurt, wsypać cukier. Wbić jajka do małej miseczki, dodać ekstrakt wanilii, lekko ubić widelcem i wlać do jogurtu. Dodać stopione masło i wszystko razem dobrze wymieszać. Wsypać przesiane suche składniki, borówki i skórkę otartą z cytryny. Delikatnie, lekkim ruchem wymieszać wszystko razem. Rozgrzać piekarnik do temperatury 170°C /160°C z termoobiegiem. Wgłębienia blaszki do babeczek wyłożyć papierowymi foremkami, do każdej nałożyć ciasta. Wstawić blaszkę do pieca na 10-12 minut. Wyjąć, odstawić na kilka minut, wyłożyć babeczki na kratkę i zostawić do wystygnięcia. Przygotować dekorację: wrzucić borówki do rondla, wsypać cukier, wlać łyżkę wody i sok z pół cytryny, zamieszać i dusić kilka minut, aż borówki puszczą sok. Łyżką cedzakową wyjąć borówki na papier kuchenny i osączyć. Pozostały w rondlu sok odparować, aż powstanie syrop. Serek śmietankowy włożyć do miski, wsypać cukier puder, wymieszać łyżką, zabarwić syropem na pożądany kolor. Na każdą babeczkę nałożyć po łyżce serka, rozsmarować i udekorować kilkoma borówkami.

* Przesiać 450 g mąki, 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia i 2 szczypty soli. Odmierzyć potrzebną ilość. Resztę przechowywać w szczelnym słoiku, zużyć w ciągu 3 miesięcy.

© Fiona Cairns