Gnocchi z kiełbaskami i sałatką na ciepło

Przygotowanie:

Składniki:

sos do gnocchi:
4 pikantne surowe kiełbaski wieprzowe
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
2 gałązki świeżego rozmarynu
125 ml chianti
200 g brokułów gałązkowych
700 g włoskiej passaty pomidorowej
400 g gotowych ziemniaczanych gnocchi
2 łyżki chudego naturalnego jogurtu

sałatka:
2 plasterki wędzonego boczku
oliwa
40 g blanszowanych orzechów laskowych
1 łyżeczka syropu klonowego lub płynnego miodu
200 g fasolki szparagowej
300 g mieszanej zieleniny (jarmuż, boćwina, ciemne liście włoskiej kapusty, młoda kapusta)
1½ łyżki oliwy extra vergine
1½ łyżki octu sherry

Przygotowanie:

Wyjmij mięso z kiełbasek, podziel je palcami na kawałki i włóż do głębokiej żeliwnej patelni. Dodaj nasiona kopru włoskiego i listki rozmarynu (skórki od kiełbasy wyrzuć). Rozdrobnij mięso, regularnie mieszając. Pokrój boczek na cienkie paski i podsmaż na małej patelni na łyżeczce oliwy razem z orzechami laskowymi, aż się zrumienią. Dolej syrop klonowy albo miód i zdejmij patelnię z ognia.

Ułóż równo strączki fasolki szparagowej i odkrój szypułki, następnie wrzuć do dużego garnka, zalej wrzątkiem, posól i przykryj pokrywką. Gotuj 4 minuty i dodaj zieleninę, rwąc większe liście na kawałki. Wlej wino na patelnię z kiełbaskami i zredukuj. Po dwóch minutach przełóż zieleninę łyżką cedzakową do durszlaka, żeby odcedzić wodę, pozostawiając wywar w garnku na ogniu. Dodaj kwiaty brokułów do patelni z mięsem, posiekaj łodyżki i również je dodaj. Zalej wszystko passatą.

Włóż gnocchi do garnka z wrzątkiem po warzywach i przykryj pokrywką. Zmieszaj w misce oliwę extra vergine z octem sherry, szczyptą soli i pieprzu, dołóż osączoną zieleninę, wymieszaj i posyp orzechami i chrupiącym boczkiem. Gdy gnocchi wypłyną na powierzchnię wody odsącz je i dodaj do sosu. Dopraw do smaku i podaj z kilkoma łyżkami jogurtu naturalnego.

© Jamie Oliver
www.jamieoliver.com