Ciasto kapelusz

Przygotowanie:

Składniki:
ciasto:
10 ziaren kardamonu
50 g mąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
75 g mielonych migdałów
200 g czekolady
125 g niesolonego masła
130 g jasnego cukru muscovado
1 łyżka brandy
4 jajka
¼ łyżeczki soli
masło do posmarowania formy

podkłady do ciast o średnicy 15 cm i 40 cm

krem:
100 g czekolady lub 2 łyżki kakao
150 g niesolonego masła
200 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu wanilii

do dekoracji:
1,5 kg fioletowego lukru plastycznego
3 łyżki dżemu morelowego
60 g fioletowego lukru królewskiego (w rożku z wąską tylką)

wstążki, ozdoby, 2-stronna taśma klejąca

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C/150°C z termoobiegiem. Okrągłą, wysoką blaszkę z luźnym dnem, o średnicy 15 cm, wysmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia, wokół boków ułożyć pasek papieru do pieczenia wyższy niż boki. Do szklanej miski wrzucić połamaną na kawałki czekoladę, dodać pokrojone w kostkę, miękkie masło i łyżkę wody. Stopić na parze (postawić na garnku z wodą gotującą się na małym ogniu tak, by dno nie dotykało wody), od czasu do czasu zamieszać. Zdjąć z ognia, przemieszać, dodać cukier i brandy, wszystko razem dobrze wymieszać i odstawić na bok, by przestygło. Wyjąć nasiona z ziaren (owoców) kardamonu i utrzeć w moździerzu na proszek. Do miski przesiać razem mąkę, proszek do pieczenia i kardamon. Wsypać mielone migdały i przemieszać.
Oddzielić białka od żółtek do dwóch szklanych misek. Miski powinny być czyste i suche (przetrzeć przekrojoną cytryną i wytrzeć do sucha papierem kuchennym). Do białek wsypać sól i ubić mikserem na niezbyt sztywną pianę. Żółtka dodać do czekolady i wymieszać łyżką na gładką masę. Wsypać mąkę z dodatkami i delikatnie wymieszać. Dodać łyżkę piany z białek i połączyć, by rozluźnić masę. Dołożyć resztę piany i delikatnie wymieszać lekkim ruchem od dołu. Przełożyć ciasto do formy i wstawić do piekarnika na 55 minut. Wyjąć z pieca, zostawić kilka minut w formie. Wyłożyć ciasto na kratkę i zostawić do wystygnięcia. Odwrócić spodem do góry. Dżem morelowy podgrzać i przetrzeć przez sito. Przy pomocy pędzla posmarować dżemem mały podkład i umieścić na nim ciasto. Zrobić krem: czekoladę stopić na parze, przestudzić, wrzucić do miski pokrojone w kostkę, miękkie masło, przesiać cukier puder, miksować kilka minut na puszystą masę (z początku na małych obrotach). Wlać ekstrakt wanilii i stopioną czekoladę (lub wsypać kakao), miksować jeszcze chwilę dłużej. Posmarować kremem wierzch i boki ciasta. Na blacie oprószonym cukrem pudrem rozwałkować ok. ⅓ lukru plastycznego w duże koło o grubości ok. 5 mm. Przenieść na ciasto, delikatnie docisnąć lukier do ciasta i wygładzić. Odkroić nadmiar lukru u podstawy tak, by podkład był zasłonięty. Wyrównać nożem brzegi lukru u dołu. Rozsmarować resztę dżemu na dużym podkładzie. Na blacie oprószonym cukrem pudrem rozwałkować resztę lukru plastycznego w duże koło o grubości ok. 5 mm. Przenieść na podkład, delikatnie docisnąć i wygładzić. Odkroić nadmiar lukru wokół brzegu. Wycisnąć trochę lukru królewskiego na środku podkładu i centralnie umieścić na nim ciasto. Całość zostawić w temperaturze pokojowej na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Udekorować ciasto: brzeg ronda zasłonić wąską wstążką, wokół główki owinąć szeroką wstążkę, końce skleić lukrem lub taśmą 2-stronną. Dołożyć wstążki i ozdoby, przyklejając je taśmą lub lukrem królewskim.

© Fiona Cairns