Babeczki scones z dżemem wieloowocowym

Przygotowanie:

Składniki:
450 g pszennej mąki chlebowej oraz 50 g do posypania
5 łyżeczek proszku do pieczenia
75 g miękkiego masła plus trochę do natłuszczenia blach
75 g drobnego cukru
2 duże jajka od wiejskich kur, rozkłócone
250 ml mleka 3,2%
1 żółtko rozmieszane z 1 łyżeczką mleka
gęsta słodka śmietana clotted cream do podania

Owoce:
500 g mrożonych owoców jagodowych, rozmrożonych
400 g cukru żelującego
1 łyżeczka wody różanej

Przygotowanie:
1. Wymieszaj owoce, cukier oraz wodę różaną w rondlu na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Gotuj 15-20 minut.

2. Zdejmij rondel z ognia i odstaw na 5 minut. Zbierz łyżką szumowiny, jeśli się pojawią. Po kolejnych 5-10 minutach przełóż dżem do wysterylizowanych słoików. Zamknij szczelnie i ostudź przed wstawieniem do lodówki.

3. Nagrzej piekarnik do 220o C/200o C z termoobiegiem. Lekko natłuść masłem 1 albo 2 blachy i wyłóż pergaminem.

4. Wsyp mąkę oraz proszek do pieczenia do dużej miski i dodaj masło. Zagnieć palcami składniki, aż będą przypominać tartą bułkę.

5. Dodaj drobny cukier i jajka, mieszając ciasto drewnianą łyżką.

6. Dolej mleko w dwóch równych porcjach i wymieszaj wilgotne ciasto.

7. Przełóż ciasto na blat posypany mąką i szybko zagnieć z mąką.

8. Oprósz mąką wałek i delikatnie rozwałkuj ciasto na grubość około 2,5 cm tak, żeby go za mocno nie rozciągnąć.

9. Wytnij krążki przy pomocy oprószonej mąką foremki o średnicy 7 cm, nie kręcąc nią na boki (ciasto gorzej by wyrastało). Ułóż krążki z ciasta na przygotowanych blachach, rozwałkuj resztki ciasta i wytnij pozostałe babeczki scones.

10. Posmaruj tylko wierzchy krążków (nie boki!) roztrzepanym jajkiem, pozostaw na 1-2 minuty i piecz 15 minut, aż babeczki się zezłocą i wyrosną, po czym przestudź je i podaj z dżemem oraz clotted cream.