Różane i fiołkowe pomadki czekoladowe

Przygotowanie:

Składniki:
ciasto:
80 ml mleka 3,2%
100 g czekolady (70% kakao)
60 g mąki z proszkiem*
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g niesolonego masła
120 g ciemnego cukru muscovado
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu wanilii
40 g mielonych migdałów
masło do posmarowania formy

nadzienie:
500 g lukru w proszku
różowy barwnik spożywczy w żelu
4-5 łyżeczek wody różanej
cukier puder
4-5 łyżeczek likieru fiołkowego

do dekoracji:
400 g czekolady (70% kakao)
płatki róży i fiołków w cukrze

papier do pieczenia
foremka o średnicy 3 cm

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do temperatury 170°C/160°C z termoobiegiem. Kwadratową formę dobrze wysmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Czekoladę wsypać do miski. Mleko wlać do rondla, doprowadzić do wrzenia, wylać na czekoladę, odstawić na parę minut, aż czekolada się stopi. Wymieszać na gładką masę. Przesiać do miseczki mąkę i proszek do pieczenia. Do drugiej miseczki wbić jajka, wlać ekstrakt wanilii, lekko ubić widelcem. Do dużej miski wrzucić pokrojone w kostkę, miękkie masło i cukier, ucierać mikserem kilka minut na puszystą masę. Stopniowo dodawać jajka, od czasu do czasu wsypać trochę mąki, by masa się nie rozwarstwiła. Dodać masę czekoladową, resztę mąki i mielone migdały, wymieszać lekkim ruchem od dołu. Przełożyć masę do formy, wygładzić wierzch. Wstawić do piekarnika na 25 minut. Wyjąć z pieca, zostawić kilka minut w formie. Wyłożyć ciasto na kratkę, odstawić do ostygnięcia, potem wstawić do lodówki, by stwardniało. Przekroić ciasto poziomo na pół. Okrągłą foremką do wykrawania o średnicy 3 cm wykroić krążki ciasta, jeden obok drugiego, z każdej części 30 sztuk, odłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Lukier w proszku podzielić na pół, wsypać do dwóch miseczek. Do jednej części wlać po trochu wodę różaną i rozrobić na dosyć gęstą masę, zabarwić na bladoróżowo. Drugą część w ten sam sposób wymieszać z likierem fiołkowym. Z każdej porcji masy utoczyć w dłoniach 30 kulek równej wielkości i położyć na krążkach ciasta czekoladowego. Wstawić do lodówki na 1 2 godziny, by stężały. Czekoladę połamać na kawałki, wrzucić do miski i stopić na parze (postawić na garnku z wodą gotującą się na małym ogniu tak, by dno nie dotykało wody), zamieszać i lekko przestudzić. Ułożyć pomadki na kratce, pod spodem umieścić papier do pieczenia, by nie pobrudzić blatu. Przy pomocy łyżeczki oblać pomadki czekoladą, udekorować fiołkami i płatkami róży, odpowiednio do smaku nadzienia, odczekać, by czekolada zastygła.

* Przesiać 225 g mąki, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia i szczyptę soli. Odmierzyć potrzebną ilość. Resztę przechowywać w szczelnym słoiku, zużyć w ciągu 3 miesięcy.

© Fiona Cairns