Rissoto z pęczaka z boczniakami i bursztynem

Przygotowanie:

Składniki:
1 i 1/2 szklanki pęczaku
4-5 szklanek wywaru warzywnego
kilka borowików lub pieczarek – mogą być mrożone
2 boczniaki
100 ml dobrego białego półwytrawnego wina
3 łyżki śmietany 18%
4 łyżki oleju rzepakowego z drugiego tłoczenia
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
1 cebula
70 g twardego sera bursztyn lub carskiego
natka, pieprz i sól


Przygotowanie:
Kaszę płuczemy i osączamy. Cebulę i czosnek siekamy, ser trzemy, natkę drobno siekamy. Borowiki kroimy w kostkę o boku 5 mm. Na dużej patelni smażymy na oleju posiekaną cebulę, a kiedy lekko się zeszkli, dodajemy czosnek, a po chwili – posiekane grzyby. Smażymy, aż borowiki (lub pieczarki) się zezłocą. Wsypujemy pęczak i wszystko razem podgrzewamy na patelni, cały czas mieszając. Po 2-3 min. zaczynamy po trochu wlewać płyny. Najpierw wino, a gdy odparuje, partiami wlewamy gorący wywar, cały czas gotując na niewielkim ogniu. Kolejną porcję wywaru dodajemy dopiero wtedy, kiedy kasza całkowicie wchłonie poprzednią. Dusimy do chwili, gdy kasza wchłonie cały płyn i będzie miękka, ale nie straci jędrności. Na koniec dodajemy śmietanę, ser, masło, natkę i mieszamy, aż ser się stopi. Doprawiamy solą i pieprzem. Serwujemy posypane porwanymi w płatki bocznikami, siekanymi ziołami i tartym serem.